Helado de turrón de Jijona
Ingredientes:
Para el helado:
- 2 yemas y 2 claras de huevo
- 150 g de turrón de Jinona
- 1/4 de litro de leche
- 200 ml de nata para montar
- la piel de 1 limón
- 60 g de azúcar
Para las tulipas:
- 2 claras de huevo
- 55 g de harina
- 60 g de azúcar glas
- 25 g de mantequilla más una cucharada.
Elaboración:
Calentar la leche junto con la piel del limón y el azúcar. Desmenuzar el turrón y mezclarlo con las yemas de huevo y después con la leche templada.
Montar la nata con unas varillas eléctricas y añadirla a la preparación anterior, removiendo con suavidad. Por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve.
Verter la mezcla en la heladora y, una vez preparado el helado, conservarlo en el congelador hasta el momento de servir.
Tulipas: trabajar las claras con el azúcar y añadir poco a poco la harina tamizada y después los 25 g de mantequilla fundida.
Untar con mantequilla la bandeja del horno y verter pequeños montoncitos de pasta, bien separados entre sí. Extenderlos con el dorso de una cuchara.
Cocer las tulipas en el horno precalentado a 180 ºC. durante 7 minutos. Retirarlas inmediatamente con una espátula y disponerlas sobre un vaso colocado boca abajo. Presionar un poco con las manos para hacer bajar los lados y darle así la forma.
Cuando las tulipas estén frías, desmoldarlas y colocarlas en los platos. Introducir en cada tulipa una o dos bolas de helado y servir.
