175 gr. de harina
1 cda. de levadura en polvo
1 cda. de aceite de oliva
175 gr. de agua

Para el relleno:
1 berenjena grande
2 pimientos rojos
1 pimiento amarillo
2 dientes de ajo
150 gr. de queso de cabra tierno
1 cda. de perejil fresco picado
1 o 2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta.

Elaboración:

Se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una masa consistente.
Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de agua, untados con aceite.
Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que estén totalmente blandos.

Cuándo las verduras estén cocidas, se pelan cortando los pimientos en tiras y la berenjena se aplasta con un tenedor para formar un puré, aliñando las verduras por separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta.

Primero se forma la pizza previamente estirada la masa con un rodillo y después de colocarla sobre una placa para hornear, se cubre con el puré de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el queso desmenuzado.

Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC.