Aeropuerto (Arroz Chaufa con Mariscos y Tortilla)

El Aeropuerto es un plato ícono de la gastronomía peruana de fusión, que une lo mejor del arroz chaufa con una deliciosa tortilla de mariscos. Esta receta combina arroz blanco cocido, mariscos salteados (chanque, caracoles, lapas), frejolito chino, fideos chinos crocantes y una tortilla de huevos con conchas medianas. Todo ello se sazona con ajonjolí, salsa de ajo picante, cebollita china y un toque de rocoto. El resultado es un plato generoso, lleno de texturas, sabores orientales y marinos, ideal para los amantes del chifa y la comida marina. Perfecto para una comida abundante y sabrosa, el aeropuerto es sin duda un viaje directo al corazón del sabor peruano.

Ingredientes

• ¼ taza de aceite vegetal
• ½ cucharada de kion picado finamente
• ¼ taza de cebollita china picada (parte blanca)
• ¼ taza de cebollita china picada (parte verde)
• ½ cucharada de ajo picado
• ½ taza de chanque cocido
• ½ taza de caracoles cocidos
• ½ taza de lapas cocidas
• 3 tazas de arroz blanco cocido
• 1 taza de frejolito chino
• ½ puñado de fideos chinos, fritos crocantes
• Chorrito de aceite de ajonjolí
• 3 cucharadas de salsa china de ajo picante
• ¼ taza de caldo de pescado
• 4 huevos de corral
• 12 conchas medianas, limpias
• ½ cucharada de aceite vegetal (para la tortilla)
• 1 cucharada de rocoto picado
• Sal
• Pizca de pimienta negra

Instrucciones

1. En una sartén calentar 1/4 taza de aceite. Agregar el kion, la parte blanca de la cebollita china y cocinar a fuego medio por 5 minutos. Retirar y dejar reposar en un bol aparte.
2. En una sartén o wok sobre fuego alto poner el preparado de kion con cebollita china y el ajo, calentar por unos 30 segundos e incorporar el chanque, los caracoles y las lapas. Saltear por 1 minuto los mariscos y añadir el arroz cocido, removiendo constantemente.
3. Añadir el frejolito chino, la parte verde de la cebollita china y los fideos crocantes. Seguir removiendo. Condimentar con sal, pimienta y aceite de ajonjolí. El arroz debe quedar con un gusto ahumado.
4. En una sartén aparte, calentar la salsa china de ajo picante con el caldo de pescado. Dejar unos minutos al fuego hasta que espese ligeramente y se forme una salsa. Reservar.
5. Batir los huevos en un bol. Agregar las conchas y condimentar con sal. En una sartén calentar 1/2 cucharada de aceite y verter los huevos para hacer una tortilla. Echar por encima de la tortilla el rocoto picado, cocinarla solo por un lado durante 2 minutos, hasta que esté dorada.
6. Voltear la tortilla y servir encima del arroz chaufa. Poner por encima la salsa.