Calabacitas Rellenas de Queso

La receta de calabacitas rellenas de queso es una de las recetas más ligeras, cremosas y sabrosas, ideal para los amantes de la comida casera pero sana. Las calabacitas se combinan con el sabor fundido del queso mozzarella, que además va acompañado por el sabor del ajo y el perejil fresco. Se sirven además con una salsa casera de tomate que da más realce a su sabor natural, convirtiéndolas en una receta ideal para una comida familiar o bien una cena ligera. Además, las calabacitas rellenas de queso tienen un modo de preparación muy sencillo y en menos de una hora tendrás tu plato nutritivo, bajo en calorías y totalmente irresistible.

Ingredientes

• - Para las calabacitas:
• 4 calabacitas medianas
• ¼ de taza de pan molido seco
• 1 diente de ajo picado
• 4 tazas de queso mozzarella rallado
• 1 ½ cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 huevo
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• - Para la salsa:
• 3 tomates medianos cocidos y licuados
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 ½ cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Prepara las calabacitas: corta cada calabacita por la mitad a lo largo y con una cuchara retira parte de la pulpa, cuidando de no romper la piel.
2. Cocina las calabacitas: hierve agua con sal y cocina las calabacitas por 3 minutos. Retíralas y déjalas escurrir.
3. Saltea la pulpa: corta la pulpa en trozos pequeños. En una sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo y la cebolla, añade la pulpa y cocina hasta que se ablande.
4. Prepara el relleno: mezcla la pulpa cocida con el perejil, el pan molido, el huevo y el queso rallado. Sazona con sal y pimienta.
5. Rellena y hornea: precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Rellena cada calabacita con la mezcla de queso y coloca en una bandeja engrasada. Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
6. Sirve: acompaña con la salsa de tomate caliente y decora con perejil fresco.