Ensalada de Espinacas y Aguacate con Huevo y Yogur

Esta Ensalada de Espinacas y Aguacate es la definición de una comida rápida, rica y totalmente nutritiva. Es la receta ideal para una comida ligera, una cena detox o de cara a un acompañamiento saludable. Con una base de espinacas frescas, esta ensalada es rica en vitaminas y hierro.
El aguacate cremoso (o palta) da grasa buena y es una fuente de suavidad que contrasta perfectamente con la frescura y el crujiente del pepino. El huevo duro hace que la ensalada se enriquezca de proteínas, siendo un plato principal completísimo.
La verdadera protagonista de esta ensalada es su salsa casera así que olvídate de las salsas pesadas porque nuestra vinagreta elaborada a partir de yogur griego, zumo de limón y ajo es cremosa, ligeramente ácida y muy refrescante, ligada a todos los sabores y sin extra calorías. En 15 minutos y una ensalada buena con toppings de semillas de sésamo tostado crunchy.

Ingredientes

• 1 bolsa de espinacas frescas
• 2 aguacates maduros
• 2 huevos
• 2 pepinos medianos
• 2 cdas de yogur griego
• 1 pizca de ajo seco molido
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Semillas de sésamo (blanco o negro) para decorar

Instrucciones

1. Cocer los huevos: ponlos en agua con sal y cocina 10 min. Escurre, enfría, pela y córtalos en trozos.
2. Preparar las verduras: pela los aguacates y córtalos en cubos. Lava los pepinos, sécalos y trocéalos del mismo tamaño.
3. Montar la ensalada: coloca en una fuente las espinacas frescas, los trozos de aguacate, el pepino y el huevo cocido.
4. Preparar la salsa: mezcla en un bol el yogur griego con un chorrito de zumo de limón, otro de aceite de oliva, una pizca de ajo seco y sal. Remueve hasta que quede una salsa cremosa.
5. Servir: vierte la salsa sobre la ensalada, mezcla suavemente y espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.