Cestitas de ensalada de rúcula y cherrys

Las cestitas de ensalada de rúcula y cherrys son una forma deliciosa y original de servir una ensalada fresca con estilo. Utilizando discos de masa brisa horneados como base, se rellenan con una mezcla vibrante de rúcula, canónigos, tomates cherry, lascas de parmesano y piñones tostados, todo aliñado con una vinagreta de mostaza y miel que equilibra perfectamente el dulzor y la acidez.

Estas cestitas son ideales para ocasiones especiales, como entradas vistosas, brunch o reuniones informales, ya que combinan sabor, presentación y frescura. Una receta práctica y versátil que puede personalizarse fácilmente con otros ingredientes o aderezos según la estación o el gusto.

Ingredientes

• 1 lámina de masa brisa
• 200 g de rúcula
• 150 g de canónigos
• 250 g de cherrys
• 3 cdas. de piñones
• 80 g de lascas de parmesano, mostaza
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva, miel
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Cortamos la masa en 4-6 discos. Untamos con aceite el interior y el borde exterior de 4-6 boles refractarios pequeños, los forramos con la masa y doblamos los bordes de esta hacia abajo. Cocemos las cestitas 8-10 minutos en el horno precalentado a 180°, dejamos templar y desmoldamos.
2. Lavamos la rúcula, los canónigos y los cherrys; cortamos estos por la mitad. Doramos los piñones en el horno, a 180°, 7 minutos.
3. Para el aliño, batimos 90 ml de aceite con 30 ml de vinagre, 15 g de mostaza, 15 g de miel, pimienta y sal.
4. Rellenamos las cestitas con los vegetales y colocamos una en cada plato. Aliñamos las ensaladas con la vinagreta de mostaza, repartimos por encima las lascas de parmesano y los piñones, y servimos.