Betabeles rostizados con jocoque y vinagreta balsámica

Esta receta de betabeles rostizados con jocoque es una combinación perfecta de color, sabor y nutrición. Los betabeles de colores se cocinan ligeramente y luego se rostizan con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico y hierbabuena picada, que potencia su dulzura natural y textura tierna.

Servidos sobre una base cremosa de jocoque y decorados con pepitas crujientes, cebolla morada y hojas frescas, este platillo es ideal como entrada elegante o acompañamiento fresco. Además de ser vistoso y delicioso, es una excelente opción para dietas vegetarianas, aportando fibra, antioxidantes y probióticos naturales.

Ingredientes

• ½ kg de betabeles de colores
• 1 taza de jocoque
• 4 cdas. de aceite de oliva
• ¼ de cebolla morada picada
• 4 cdas. de pepita verde
• 3 cdas. de vinagre balsámico
• 2 cdas. de hierbabuena picada
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Hierve los betabeles en agua hasta que se cuezan.
2. Pela y corta en cuartos.
3. Agrega el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.
4. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos.
5. Sirve los betabeles sobre una cama de jocoque.
6. Adorna con pepita, cebolla morada y hierbabuena.