Ají de Huevos y Cangrejos

El Ají de Huevos y Cangrejos es una receta tradicional con raíces costeñas, que combina la intensidad del ají con la frescura del mar. En este platillo se emplean cangrejos popeye, huevos, yuyos y pan campesino grillado, todos fusionados en una preparación sabrosa y reconfortante. Lo más característico es su textura cremosa, lograda con un caldo concentrado de cangrejos, que intensifica su sabor marino y hace de cada bocado una experiencia única. Ideal para quienes buscan explorar nuevas combinaciones en la cocina peruana, este ají marino es perfecto para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con una receta fuera de lo común. Acompañado con pan grillado y decorado con yuyo fresco, se convierte en un plato digno de los mejores almuerzos caseros.

Ingredientes

• 5 cangrejos popeye grandes
• 3 tazas de aceite vegetal
• 1 taza de papa blanca cortada en cubitos
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• ½ cucharada de cebollita china picada (parte blanca)
• ¼ taza de ají amarillo molido
• ¼ taza de ají mirasol molido
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 cucharadas de ají amarillo picado
• Chorrito de chicha de jora
• Sal
• Pizca de comino
• Pizca de pimienta negra
• ½ taza de yuyo fresco
• 1 ramita de orégano fresco
• 2 huevos
• 2 rodajas de pan campesino grillado
• - Caldo concentrado de cangrejos
• 4 carcasas de cangrejo Popeye reservadas
• 3 cangrejos medianos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla roja bien picada
• 6 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 5 tazas de agua
• 1 ramita de culantro

Instrucciones

1. Limpiar los cangrejos popeye. Dejar uno entero y al resto sacarles la carne de las patitas y toda la pulpa que se pueda obtener del cangrejo.
2. Reservar la pulpa y también las carcasas de los cangrejos para hacer el caldo concentrado.
3. Reservar el cangrejo entero para cocerlo al preparar el caldo.
4. - Caldo concentrado de cangrejos
5. Limpiar los cangrejos y quitarles las agallas.
6. En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla y los ajos, dorar sobre fuego bajo por 10 minutos. Añadir el ají panca y el ají amarillo molidos y seguir cocinando por 10 minutos a fuego medio. Luego agregar los cangrejos y las carcasas al aderezo y con ayuda de una cuchara chancarlos para extraer el sabor.
7. Incorporar el agua y el culantro. Dejar cocinar por 30 minutos a fuego moderado. Poner en la olla el cangrejo entero que se reservó, para que se cocine.
8. Colar y reservar el caldo concentrado. Deben quedar 4 tazas. Reservar el cangrejo entero cocido.
9. - Ají
10. Reservar 2 cucharadas de aceite para usarlas luego en el aderezo y poner el resto a calentar en una ollita. Dorar las papas en el aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
11. En una olla hacer un aderezo con 2 cucharadas de aceite reservadas, el ajo y la cebolla a fuego bajo. Dorar bien por 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Luego añadir la cebollita china parte blanca, los ajíes amarillo y mirasol molidos y dejar dorar a fuego medio por 10 minutos más.
12. Agregar el culantro, la hierbabuena y el ají amarillo picado. Seguir cocinando por 5 minutos e incorporar la chicha de jora. Condimentar con sal, comino y pimienta negra molida.
13. Cocinar por 5 minutos y añadir la pulpa del cangrejo desmenuzada, removiendo. Incorporar 4 tazas de caldo concentrado de cangrejos bien caliente. Remover constantemente y dejar que la pulpa de cangrejo se cocine de 10 a 15 minutos.
14. Poner toda la preparación en una cacerola de fierro al fuego e incorporar el yuyo. Probar y rectificar la sazón. Agregar la ramita de orégano y las papas doradas y en cubos. Luego reventar encima los 2 huevos sin batir para que se cuajen ahí mismo.
15. Servir el ají de cangrejos. Decorar con el cangrejo entero cocido y yuyo. Acompañar con el pan campesino grillado.