Ají de Patas tradicional con garbanzos

El Ají de Patas es un guiso tradicional de la cocina criolla peruana, conocido por su textura suave, sabor intenso y su preparación reconfortante. La base del plato es la pata de res cocida lentamente hasta quedar tierna y gelatinosa, combinada con garbanzos remojados, papas blancas y un aderezo criollo de cebolla, ajo y ají panca molido. El toque especial lo aportan el maní molido y las hierbas aromáticas como el romero y la hierbabuena, que equilibran los sabores y dan un aroma único al plato. Se sirve bien caliente, ideal para un almuerzo casero nutritivo y lleno de tradición. Una receta criolla que destaca por su cremosidad, riqueza en nutrientes y un sabor casero inigualable.

Ingredientes

• 1 pata de res cortada en dos
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 cucharadas de ají panca molido
• Sal
• Pizca de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de orégano molido
• Pizca de romero picado
• 1 ramita de hierbabuena
• 1 ½ tazas de garbanzos remojados desde la noche anterior
• ¼ taza de maní molido
• 1 ½ tazas de papa blanca cortada en cubos
• 4 hojitas de hierbabuena para decorar

Instrucciones

1. Limpiar bien la pata de res y ponerla en una olla grande. Cubrir con agua y cocinarla por 3 horas. Dejar enfriar y cortar en trozos el colágeno que se encuentra pegado al hueso. Reservar el caldo y los colágenos o trozos de pata que están pegados al hueso.
2. En una olla calentar el aceite y dorar la cebolla con el ajo por 10 minutos a fuego medio. Añadir el ají panca molido y seguir cocinando el aderezo por 5 minutos.
3. Sazonar con sal, pimienta, orégano, romero y la ramita de hierbabuena. Incorporar los garbanzos remojados y la mitad del maní molido, cubrir con caldo de la cocción de la pata de res y dejar cocer a fuego medio por 25 minutos.
4. Agregar luego la papa en cubos y los trozos de pata. Si fuera necesario, añadir un poco más del caldo de pata. Dejar cocer a fuego lento por 5 minutos.
5. Incorporar el resto del maní molido y dejar cocinar por 20 minutos más.
6. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Servir decorado con unas hojas de hierbabuena.