Arroz Chaufa con Bondiola Chasiu y Chuleta Empanizada

El Arroz Chaufa con bondiola chasiu es una deliciosa fusión de la cocina peruana y oriental que combina sabores intensos y texturas crocantes en un solo plato. Esta receta incluye una bondiola de cerdo estilo chasiu horneada y glaseada, acompañada de arroz frito con verduras, huevos revueltos y un toque de aceite de ajonjolí. Además, se sirve con chuleta de cerdo empanizada y plátanos de la isla fritos para crear una experiencia completa. Perfecto para sorprender en almuerzos especiales o celebraciones, este chaufa casero te ofrece un festín de sabor con cada bocado.

Ingredientes

• - Bondiola chasiu
• 2 dientes de ajo
• Aceite para freír
• ½ pieza de bondiola de cerdo (1.2 kg aproximadamente)
• ¼ taza de azúcar blanca
• 3 cucharadas de vino de arroz
• 1 huevo
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 1 ½ cucharadas de licor de rosas
• Sal y pimienta negra
• 1 g de colorante rojo fresa
• 1 g de colorante amarillo
• - Chuleta de cerdo empanizada
• 300 g de chuleta de cerdo sin hueso
• ½ cucharadita de ajo molido
• ¼ taza de harina
• 1 huevo
• 1 taza de panko
• Aceite para freír
• 2 plátanos de la isla
• Sal y pimienta
• - Arroz chaufa
• ¼ taza de aceite vegetal
• ½ cucharadita de ajo picado
• ½ cucharadita de kion picado
• 4 tazas de arroz blanco cocido
• ½ taza de cebollita china picada, parte blanca y verde
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 2 tazas de bondiola chasiu cortada en cubos
• pequeños
• Jugo de cocción de la bondiola de cerdo chasiu
• 3 huevos
• Sal y pimienta
• - Salsa criolla de palta
• 1 taza de cebolla roja cortada en pluma
• ½ taza de tomate cortado en tiras delgadas
• 1 cucharada de culantro picado
• 2 limones
• 1 taza de palta en cubos
• Sal

Instrucciones

1. Dos días antes de la preparación, poner a remojar los dientes de ajo en agua con sal. Una vez que el ajo remoje todo un día, escurrirlo, cortarlo en láminas y freír en aceite hasta que quede crocante. Reservar.
2. La noche anterior a la preparación, cortar la bondiola a lo largo en dos tiras largas y gruesas.
3. En un bol mezclar el azúcar, el vino de arroz, el huevo, la salsa hoisin, el licor de rosas, sal, pimienta y ½ cucharada del ajo crocante que se reservó. Poner dentro del bol la bondiola y dejar macerar, dándole masajes con ayuda de las manos. Dejar reposar tapada en la parte baja de la refrigeradora toda la noche, de 8 a 12 horas aproximadamente.
4. El día de la preparación, diluir en 1 taza de agua tibia los colorantes rojo y amarillo, luego agregar al macerado de la bondiola e ir mezclando con la mano. Cuando se hayan integrado, escurrir la bondiola y ponerla en una fuente para horno.
5. Hornear a 120 °C por 1 hora. A los 30 minutos de cocción darle brochazos con el almíbar de cocción y repetir al final, para que la bondiola quede brillosa y sabrosa. Retirar, dejar enfriar bien y luego cortar en cubos pequeños para usarla en el chaufa.
6. En la fuente donde se horneó, desglasar el jugo de cocción del cerdo y reservarlo para preparar el arroz chaufa.
7. - Chuleta de cerdo empanizada
8. Sazonar la chuleta de cerdo con sal, pimienta y ajo molido. Luego pasarla por la harina, el huevo batido y el panko. Freírla en abundante aceite bien caliente. Retirar la chuleta una vez cocida, debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro. Reservar.
9. Cortar los plátanos de la isla en dos, a lo largo. Freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados por fuera y cremosos por dentro. Reservar.
10. - Arroz chaufa
11. Calentar un wok con el aceite. Añadir el ajo con el kion y dorar ligeramente por 20 segundos. Incorporar el arroz cocido y dorar a fuego alto por unos 2 minutos.
12. Luego agregar la cebollita china y el culantro. Condimentar con sal, pimienta y aceite de ajonjolí. Probar la sazón, añadir la bondiola chasiu en cubos y seguir salteando por 1 minuto más. Agregar 1/2 taza aproximadamente del jugo de cocción del cerdo y seguir removiendo.
13. Hacer una tortilla con 2 huevos batidos, luego picarla, añadirla al chaufa y mezclar. Freír el huevo restante.
14. Servir el chaufa y poner encima la chuleta empanizada. Acompañar con el huevo frito, los plátanos fritos y la salsa criolla de palta.
15. - Salsa criolla de palta
16. Colocar en un bol la cebolla cortada en pluma, el tomate, las hojas de culantro y el jugo de los limones. Sazonar con sal, remover bien y finalmente agregar la palta. Servir.