Arroz con pato norteño con cerveza negra

El Arroz con Pato Norteño es uno de los platos más icónicos de la gastronomía del norte peruano, conocido por su combinación perfecta de sabores intensos, hierbas frescas y productos locales. Esta receta destaca por el uso del loche rallado, ají amarillo, culantro licuado y cerveza negra, que aportan un sabor único y un color vibrante al arroz. El pato criollo se cocina lentamente para mantenerlo jugoso y tierno, mientras que el arroz se impregna de todos los jugos del aderezo criollo y las verduras frescas, como arvejas y pimientos. El resultado es un plato sabroso, aromático y contundente, perfecto para almuerzos familiares o celebraciones especiales, reflejando la esencia del norte peruano en cada bocado.

Ingredientes

• 1 pato criollo cortado en 8 presas
• 1 cebolla roja picada finamente
• 1 cucharada de ajo molido
• ½ taza de ají amarillo licuado
• 1 taza de loche rallado con su cáscara
• 1 pimiento rojo cortado en dados
• 1 atado de culantro licuado con un poco de agua
• 1 botella de cerveza negra
• 1 taza de arvejas tiernas
• ½ taza de loche picado en daditos
• ½ taza de ají amarillo cortado en tiras
• 4 tazas de arroz largo crudo
• 4 tazas de agua
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Instrucciones

1. - Dorar el Pato
2. Sazonamos las presas de pato con sal.
3. En una olla grande, calentamos unas gotas de aceite y sellamos las presas hasta que estén doradas por todos lados. Las retiramos y reservamos.
4. - Preparar el Aderezo
5. En la misma olla, aprovechamos la grasa del pato para sofritar la cebolla roja hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
6. Añadimos el ajo molido, el ají amarillo licuado y el loche rallado, cocinando a fuego medio por 15 minutos para que los sabores se integren.
7. Incorporamos el pimiento rojo y el culantro licuado, dejamos hervir un momento y luego agregamos la cerveza negra. Dejamos que reduzca un poco.
8. - Cocción del Pato
9. Regresamos las presas de pato a la olla y cubrimos con 4 tazas de agua.
10. Cocinamos primero las pechugas por 15 minutos y las retiramos. Luego, cocinamos las piernas por 10 minutos más y también las reservamos.
11. - Preparación del Arroz
12. Al caldo resultante, agregamos las arvejas, el loche picado y el ají amarillo en tiras. Probamos y ajustamos la sal si es necesario.
13. Incorporamos el arroz crudo, dejamos hervir a fuego alto hasta que el líquido empiece a evaporarse.
14. Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos tapado por 12-15 minutos hasta que el arroz esté seco y suelto.
15. - Finalización y Servicio
16. Regresamos las presas de pato al arroz, apagamos el fuego y dejamos reposar 2-3 minutos tapado.
17. Con ayuda de un trinche, mezclamos suavemente y servimos caliente.