Arroz con todo el pollo al estilo criollo con salsa de rabanito y palta

El Arroz con Todo el Pollo es un plato criollo contundente y lleno de sabor, ideal para los amantes de las preparaciones completas y generosas. Esta receta incluye no solo las presas clásicas del pollo, sino también hígados, mollejas y corazones, aportando variedad y textura al plato. Se prepara con un sofrito de cebolla, ajo, ají mirasol, ají panca y hierbas aromáticas, enriquecido con chicha de jora y huacatay, logrando un arroz jugoso y lleno de matices criollos. Se acompaña con papas, zanahorias, arvejas frescas y se sirve al horno para lograr una cocción perfecta. Además, se complementa con una fresca salsa criolla de rabanito, palta, cebolla y limón, aportando un balance entre lo intenso y lo refrescante. Un plato familiar perfecto para un almuerzo especial o un domingo en casa.

Ingredientes

• 1 pollo de 1,8 kg cortado en 6 presas
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 1 rama de hierbabuena
• 5 tazas de caldo de pollo
• 4 granos de pimienta de chapa
• Pizca de comino
• Pizca de palillo
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• ½ taza de zanahoria cortada en cubos
• ½ taza de papa cortada en cubos
• ½ taza de arvejas verdes frescas
• ½ rama de apio
• 3 tazas de arroz
• ⅛ taza de chicha de jora
• 2 cucharadas de huacatay licuado o
• molido
• 3 hígados de pollo
• 6 mollejas de pollo
• 8 corazones de pollo
• Sal
• Pimienta
• - Salsa criolla de rabanito y palta
• 1 taza de cebolla roja cortada en pluma
• ¼ taza de rabanitos cortados en rodajas
• 1 cucharada de ají limo cortado en tiras delgadas
• 1 cucharada de hojas de culantro
• 1 limón
• ½ palta cortada en cubos
• Sal

Instrucciones

1. Sazonar con sal y pimienta las presas de pollo. Dorarlas en una cazuela con 1 ½ cucharadas de manteca. Retirar y reservar.
2. En la misma cazuela hacer un aderezo con 1 cucharada de ajo, 1 taza de cebolla y la rama de hierbabuena. Cocinar por 15 minutos a fuego lento.
3. Luego regresar el pollo a la cazuela con el aderezo e incorporar 1 taza de caldo caliente. Tapar y dejar que se cocine por 30 minutos a fuego medio. Retirar el pollo y reservar.
4. En la cazuela hacer otro aderezo con la taza de cebolla y la cucharada de ajo restantes, la pimienta de chapa, el comino, el palillo y dorar por 10 minutos a fuego bajo. Agregar el ají mirasol y seguir dorando a fuego medio por otros 10 minutos.
5. Luego añadir la zanahoria, la papa, las arvejas, la rama de apio, el arroz y 4 tazas restantes de caldo de pollo. Rectificar la sazón, remover y dejar cocinar tapado a fuego lento por 15 minutos.
6. Pasado ese tiempo, incorporar la chicha de jora y el huacatay molido. Remover con ayuda de un tenedor y luego regresar las presas de pollo a la cazuela y ponerlas encima del arroz.
7. Sazonar los hígados, mollejas y corazones de pollo con sal y pimienta. Dorarlos bien con la ½ cucharada de manteca restante. Colocarlos en la cazuela junto con el pollo y encima del arroz. Tapar y llevar la cazuela al horno a 180 °C por 8 minutos.
8. Retirar, dejar reposar un par de minutos y servir acompañando con la salsa criolla de rabanito y palta.
9. - Salsa criolla de rabanito y palta
10. Colocar en un bol la cebolla cortada en pluma, los rabanitos, el ají limo, las hojas de culantro y el jugo del limón. Sazonar con sal, remover bien y finalmente agregar la palta. Servir.