Arroz de montaña y butifarra negra

El arroz de montaña y butifarra negra es un plato sabroso, contundente y lleno de matices, ideal para los amantes de los sabores intensos. Este arroz se cocina en paella con ingredientes típicos de montaña: butifarra negra, salchichas de cerdo, higaditos de pollo y garbanzos, todo ello acompañado de una base aromática de chalota, pimiento y tomate triturado. La preparación incluye un sofrito cuidado y una cocción progresiva del arroz con caldo, buscando el ansiado “socarrat”. El plato se acompaña con una mayonesa casera de butifarra negra, que se monta con la grasa y jugos sobrantes, añadiendo un contraste cremoso y único. Es una receta completa que equilibra lo rústico con lo refinado, perfecta para una comida de domingo o una reunión familiar.

Ingredientes

• 320 g de arroz bomba
• 750 ml de caldo de cocido
• 100 g de garbanzos cocidos
• 500 g de tomate pera
• 1 huevo
• 90 g de chalota
• 1 patata monalisa
• 60 g de butifarra negra
• 100 g de salchichas de cerdo
• 60 g de higaditos de pollo
• Aceite de oliva suave
• sal, pimienta, pimentón

Instrucciones

1. Para la mayonesa, retiramos la tripa a la butifarra y la troceamos. La salteamos en una sartén con una gota de aceite, desmigándola con la espátula. La pasamos al vaso de la batidora, junto con la grasa que haya soltado, y dejamos enfriar. Incorporamos el huevo y salpimentamos. La montamos la mayonesa añadiendo 200 ml de aceite poco a poco hasta obtener una emulsión espesa y untuosa. La cubrimos con film y reservamos en la nevera. Pelamos y cortamos la chalota en brunoise. Trituramos los tomates y los pasamos por un chino. Picamos los higaditos y troceamos las salchichas. Pelamos y cortamos la patata en cubos pequeños.
2. Calentamos una paella al fuego con aceite y doramos los menudillos y las salchichas. Incorporamos la chalota y rehogamos. Antes de que tome color, apartamos la paella del fuego y añadimos el pimentón y el tomate triturado. Removemos, devolvemos la paella al fuego y cocemos hasta lograr un sofrito espeso. Agregamos el arroz y los anacaramos. Cuando esté en su punto, comenzamos a mojarlo con el caldo caliente, poco a poco, dejando que el arroz sufra antes de añadir más. Tras 5 min de cocción, incorporamos las patatas y cocemos hasta que el arroz esté. Unos 5 min antes de finalizar el plato, añadimos los garbanzos cocidos. Una vez que esté el arroz en su punto (15-20 min de cocción), dejamos evaporar bien la última adición de caldo para que el arroz se pegue al fondo de la paella, sin quemarse (el socarrat). Servimos el arroz con la mayonesa de butifarra.