Arroz Marinero

El arroz marinero es uno de los platos más representativos de la costa peruana, ideal para los amantes de los sabores del mar. Esta receta combina una variedad de mariscos como pintadillas, tramboyos, conchas y choros con un fondo de vegetales, ajíes y un caldo casero aromatizado con laurel, vino blanco y hierbas frescas. Se prepara con arroz graneado que absorbe el sabor profundo del mar y se sirve acompañado de filetes de pescado fritos y una deliciosa salsa criolla. Una opción perfecta para una comida especial en casa o para sorprender a tus invitados con un verdadero festín marino al estilo peruano.

Ingredientes

• 3 pintadillas medianas
• 3 tramboyos medianos
• 10 conchas limpias
• 12 choros medianos
• 3 hojas de laurel
• Chorrito de vino blanco
• ½ cebolla roja cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo enteros
• 2 ramas de apio
• ½ poro
• 2 ramas de perejil
• 200 g de vóngoles
• 3 tazas de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 taza de cebolla roja picada
• ¼ taza de ají panca
• 1 cucharada de ají amarillo cortado en tiras
• 3 tazas de arroz
• ½ taza de arvejas frescas
• 1 taza de harina
• ½ taza de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 taza de salsa criolla para acompañar

Instrucciones

1. Limpiar las pintadillas y los tramboyos, retirar agallas y filetearlos. Reservar los filetes, las cabezas y los espinazos. Limpiar las conchas y reservar.
2. Cocinar los choros en una olla con el laurel, el vino blanco y 3 tazas de agua. Dejar cocer hasta que se abran los choros, colar y reservarlos. Reservar también 2 tazas del líquido de cocción.
3. En una olla poner la cebolla cortada en cuartos, los 2 dientes de ajo enteros, el apio, el poro, el perejil, los vóngoles y los espinazos y cabezas de pescado. Cubrir con 7 tazas de agua y dejar al fuego por 15 minutos hasta que rompa el hervor. Colar y reservar unas 3 tazas de caldo para preparar el arroz.
4. En un olla de fierro hacer un aderezo con 1/4 taza de aceite, 1 cucharada de ajo picado y 1 taza de cebolla picada, dorando bien sobre fuego bajo por 10 minutos. Añadir el ají panca, el ají amarillo en tiras y dorar a fuego medio por 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta.
5. Luego incorporar el arroz, las arvejas, 2 tazas del caldo reservado y 2 tazas del líquido de cocción de los choros. Rectificar la sazón, tapar y dejar cocer a fuego bajo por 20 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, destapar la olla para que seque el arroz.
6. Mientras se cocina el arroz, condimentar los filetes de pescado con sal y pimienta. Pasarlos por harina y freírlos en el aceite vegetal restante sobre fuego moderado por 6 minutos aproximadamente. Los filetes deben quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.
7. Aparte, derretir en una sartén la mantequilla y dorar los choros cocidos y las conchas. Sazonar con sal y pimienta.
8. Finalmente, retirar la olla del fuego. Remover un poco el arroz y colocar encima los filetes de pescado, las conchas y los choros fritos en mantequilla. Acompañar con la salsa criolla.