Bacalao al ajoarriero con langostinos

El bacalao al ajoarriero con langostinos es una receta tradicional con un toque marinero que combina la suavidad del bacalao confitado con la intensidad de los pimientos y la frescura del marisco. El bacalao se cocina lentamente en aceite de oliva virgen extra aromatizado con hierbas y especias, lo que potencia su sabor y mantiene la textura jugosa del pescado. Se acompaña con patatas confitadas, pimientos verdes y piquillos, además de una base de tomate y pimiento choricero que aporta un punto de dulzor y carácter al plato. Los langostinos, salteados al final, aportan un contraste elegante que realza la presentación y el sabor. Este plato es perfecto para una comida especial o para quienes buscan disfrutar de la cocina casera con un aire sofisticado.

Ingredientes

• 600 g de cola de bacalao desalado
• 4 langostinos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 200 g de pimientos del piquillo
• 1 cda. de pulpa de pimiento choricero
• 100 ml de tomate triturado
• 10 tallos de cebollino
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Preparamos las hortalizas en primer lugar. Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos y en dados pequeños. Pelamos la cebolla y los ajos; picamos los últimos. Limpiamos los pimientos verdes, los lavamos y los cortamos en juliana, junto con la cebolla. Escurrimos los piquillos y los cortamos igual.
2. Ahora, el pescado. Limpiamos y lavamos el bacalao, lo secamos y troceamos. Ponemos al fuego una cazuela con suficiente aceite para cubrir el pescado y lo calentamos hasta que alcance 65º de temperatura. Añadimos los trozos de bacalao y los confitamos 20 minutos.
3. Pasado ese tiempo, escurrimos muy bien el pescado, dejamos que se temple y lo separamos en lascas.
4. Confitamos los dados de patata con unas cucharadas del aceite del bacalao, hasta que estén tiernos. Añadimos el ajo y lo doramos. Agregamos la cebolla y el pimiento verde, y rehogamos 7 minutos.
5. Incorporamos los piquillos, la pulpa de pimiento choricero y el tomate triturado, y cocemos a fuego lento hasta que espese. Añadimos al final las lascas de bacalao y 6 tallos de cebollino, lavados y picados, y retiramos del fuego.
6. Pelamos los langostinos, los sazonamos y los salteamos con aceite. Repartimos el bacalao con las hortalizas en los platos, coronamos con los langostinos y decoramos con 4 tallos de cebollino lavados.