Bacalao con papas a la limeña

El bacalao con papas a la limeña es un plato tradicional de la cocina peruana que combina sabores intensos y texturas contrastantes. Esta receta lleva bacalao seco desalado, papas blancas cocidas, ajíes peruanos (amarillo, mirasol y rocoto), y un majado de frutos secos que potencia su sabor único. La preparación requiere paciencia y dedicación, pero el resultado es un plato sabroso, aromático y nutritivo, ideal para ocasiones especiales o almuerzos dominicales. El toque final lo da el huevo cocido al vapor y las tajadas de pan tostado que acompañan perfectamente esta delicia. Una receta perfecta para quienes desean explorar la riqueza culinaria de la gastronomía limeña con ingredientes auténticos y técnicas tradicionales.

Ingredientes

• - Majado
• 5 ramas de perejil
• 1 cucharada de ajos previamente fritos
• 1 cucharada de rocoto rojo
• ¼ taza de almendras peladas
• ¼ taza de nueces peladas
• - Bacalao
• 800 g de bacalao seco
• 1 cucharada de harina
• 2 tazas de aceite vegetal
• 2 papas blancas medianas cortadas en cubos
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 taza de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 ají amarillo picado
• ½ taza de pimiento verde cortado en cubos
• ½ taza de pimiento rojo cortado en cubos
• 1 huevo
• 2 tajadas de pan horneado o tostado
• Sal
• Pimienta
• Pizca de comino y orégano

Instrucciones

1. - Majado
2. Moler en un batán el perejil. Luego agregar los ajos fritos, el rocoto, las almendras y las nueces. Seguir moliendo hasta obtener un majado. Reservar.
3. - Bacalao
4. El día anterior a la preparación, por la mañana, poner a remojar el bacalao en agua para desalarlo. Cambiar el agua por tres veces, cada 8 horas.
5. El día de la preparación, enjuagar el bacalao, cortar en cubos medianos y pasarlo por harina. Separar ½ taza de aceite para el aderezo y calentar el resto en una sartén. Freír el bacalao en la sartén con bundante aceite. Retirar y reservar.
6. En el mismo aceite en el que se frió el bacalao, freír las papas. Retirar, escurrir el exceso de grasa y reservar.
7. En una olla aparte hace un aderezo con el aceite que se reservó, los ajos y la cebolla. Dorar por 10 minutos a fuego bajo. Añadir los ajíes amarillo y mirasol molidos, el ají amarillo picado y dorar otros 10 minutos. Incorporar el pimiento verde y rojo.
8. Condimentar la preparación con sal, pimienta, comino y orégano. Agregar 2 tazas de agua caliente y dejar dar un hervor. Poner el bacalao y las papas en la olla. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Dejar que se cocine por 5 minutos a fuego medio, removiendo.
9. Incorporar la mitad del majado y remover. Colocar la preparación en una cazuela con tapa, echar el huevo encima. Tapar y dejar que el huevo se cocine con el vapor por unos 5 minutos. Servir las tajadas de pan y el majado restante en un plato aparte.