Bacalao con patatas asadas, cebolla y cherrys

Un plato tradicional renovado: lomos de bacalao al horno servidos sobre una base de patatas asadas y cebolla caramelizada, con un toque fresco de tomates cherry salteados. Esta receta es perfecta para una comida equilibrada, saludable y con mucho sabor. Ideal para aprovechar los beneficios del pescado blanco sin complicaciones, combinando técnicas simples y una presentación elegante que puede lucir tanto en una comida diaria como en una ocasión especial.

Ingredientes

• 4 piezas de morro o de lomo alto de bacalao desalado (de unos 150 g cada una)
• 6 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 tomatitos cherry de rama
• 1-2 ramitas de perejil
• Aceite de oliva
• Pimienta negra, sal

Instrucciones

1. Comprobamos el punto de sal del bacalao antes de preparar la receta; para ello le cortamos un trocito y lo probamos en crudo. Si notamos que está demasiado sabroso para nuestro gusto, enjuagamos las piezas con agua fría, una o dos veces, y las secamos con papel de cocina.
2. Precalentamos el horno a 180° durante 10 minutos y, mientras, preparamos las verduras. Pelamos las patatas y la cebolla; lavamos las primeras y las cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en juliana fina.
3. Disponemos las patatas y la cebolla, intercaladas, en una fuente refractaria; las regamos con un hilo de aceite y las condimentamos con sal y pimienta. Introducimos la fuente en el horno, a media altura, y cocinamos las verduras durante 30 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Pelamos los ajos y lavamos el perejil; picamos fino ambos y los mezclamos con un buen chorro de aceite.
5. Pasada media hora, retiramos la fuente del horno y colocamos sobre las verduras las 4 piezas de bacalao. Condimentamos el pescado con la mezcla de aceite, ajo y perejil, y proseguimos la cocción en el horno unos 12 minutos, a 180°, hasta que el bacalao esté bien hecho.
6. Preparamos la guarnición. Lavamos y secamos los cherrys, los salteamos un par de minutos con un poco de aceite y salpimentamos. Servimos las piezas de bacalao sobre un lecho de patata y cebolla, junto con los tomatitos salteados.
7. - Una presentación de auténtico chef
8. Para condimentar el pescado, aromatizamos el aceite (mejor si es de oliva virgen extra) con otras hierbas picadas, como eneldo, romero o cilantro.
9. A la hora de emplatar, cortamos discos de patata y cebolla con un aro y los disponemos en el centro de los platos. Colocamos encima el pescado, repartimos los cherrys alrededor y decoramos con unas gotas o un cordón de aceite aromatizado.