Bavaresas de cereza

Las bavaresas de cereza son un postre cremoso, ligero y refrescante, ideal para cerrar una comida con un toque elegante y frutal. Esta preparación combina una base de crema inglesa con leche, yemas de huevo, azúcar y vainilla, que se espesa a fuego lento y se enriquece con gelatina hidratada para lograr una textura firme pero suave. El puré de cerezas frescas se incorpora delicadamente junto con nata montada, logrando una mezcla esponjosa y de sabor equilibrado. Tras su reposo en la nevera, se sirve acompañada de cerezas enteras, mermelada y hojas de menta, creando un contraste de colores y texturas que deleita tanto a la vista como al paladar.

Ingredientes

• 500 g de cerezas
• 125 g de azúcar
• 250 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 250 ml de nata para montar
• 4 hojas de gelatina
• 1 vaina de vainilla
• 4 cdas. de mermelada de cereza
• Hojitas de menta

Instrucciones

1. Calentamos la leche en un cazo con la vainilla abierta por la mitad hasta que hierva; retiramos y colamos. Batimos las yemas en un bol con 50 g de azúcar y vertemos la leche, poco a poco y removiendo. Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y calentamos a fuego bajo hasta que espese.
2. Hidratamos la gelatina 5 min en agua fría y la escurrimos. Apartamos la crema del fuego, la añadimos y removemos hasta diluirla. Lavamos las cerezas, reservamos algunas, deshuesamos el resto y las trituramos con 50 g de azúcar. Montamos la nata con el resto de azúcar.
3. Mezclamos la crema con el puré de cerezas y añadimos la nata, con movimientos suaves. Repartimos en 4 moldes de flan y dejamos cuajar en la nevera al menos 3 h. Desmoldamos las bavaresas y las servimos con las cerezas enteras reservadas, la mermelada y menta.