Berenjenas con pollo y queso

Las berenjenas con pollo y queso son una receta completa y sabrosa que combina lo mejor de las verduras asadas con un relleno jugoso y cremoso. Las berenjenas se asan al horno hasta quedar tiernas pero firmes, y luego se rellenan con una mezcla de carne de pollo picada, calabacín, cebolla, ajo y alcaparras, todo ello salteado en aceite de oliva y sazonado con hierbas provenzales. La pulpa de las berenjenas se reutiliza en el sofrito, lo que intensifica el sabor. Se incorpora salsa de tomate y se cubren con queso rallado, gratinándose hasta obtener una superficie dorada y crujiente. Este plato es ideal como almuerzo o cena nutritiva, y se puede personalizar con otros ingredientes como champiñones o carne de ternera.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 400 g de carne de pollo picada
• 1 calabacín
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 2 cdas. de alcaparras
• 300 ml de salsa de tomate
• 60 g de queso rallado para gratinar
• Hierbas provenzales al gusto
• Aceite, sal

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 190º. Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad a lo largo y les hacemos unos cortes en la pulpa en forma de rejilla. Las salpimentamos, las pintamos con aceite y las horneamos unos 30 min o hasta que estén tiernas pero firmes. Sacamos la pulpa con una cuchara dejando un borde de ½ cm.
2. Pelamos y picamos las cebollas y los ajos. Lavamos y cortamos el calabacín en dados; sofreímos las verduras 7 min en una sartén con aceite. Añadimos la pulpa de la berenjena picada, la carne y sal y rehogamos otros 5 min más. Incorporamos las alcaparras, las hierbas y la mitad del tomate y cocemos 5 min. Ponemos el resto de salsa en una fuente de horno, ponemos encima las berenjenas y repartimos en ellas el relleno y el queso. Gratinamos y servimos.