Bistec como en Chorrillos

El Bistec como en Chorrillos es un clásico de la gastronomía peruana, originario de la zona costera de Lima. Esta receta combina jugosos cortes de lomo de res con un aderezo lleno de sabor, elaborado con ají panca, ají mirasol, vinagre de vino tinto, orégano y verduras asadas como el ají amarillo, ají mochero y rocoto. La carne se sella a la perfección y se baña en una deliciosa salsa chorrillana, servida con papas doradas para un toque crujiente. Perfecto para un almuerzo familiar o una ocasión especial, este plato representa la fusión de ingredientes frescos y técnicas tradicionales que han convertido a la cocina chorrillana en un orgullo nacional.

Ingredientes

• 600 g de lomo de res
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 cebollas rojas medianas cortadas en gajos
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de ají panca molido
• ½ cucharada de ají mirasol molido
• Pizca de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• ⅛ taza de vinagre de vino tinto
• ½ taza de caldo de res
• 2 tomates cortados en gajos
• 1 ají amarillo asado y cortado en rajas
• 2 ajíes mocheros asados y cortados en rajas
• ½ rocoto asado y cortado en rajas
• 2 papas amarillas cocidas y doradas para acompañar
• 1 ramita de culantro
• Sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de comino

Instrucciones

1. Abrir el lomo por la mitad con un cuchillo y hacer un corte tipo mariposa. Con la ayuda de una bolsa de plástico y un mazo, chancar con cuidado la carne y extenderla hasta formar un bistec o churrasco. Reservar.
2. En una sartén calentar la mitad del aceite vegetal y saltear la cebolla en gajos por 1 minuto. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén dorar ligeramente ¾ cucharadita de ajo picado por 1 minuto a fuego bajo. Luego agregar el ají panca con el ají mirasol y dorar por unos minutos.
4. Añadir el orégano, la hoja de laurel, el vinagre y el caldo de res. Dejar cocer removiendo y después de 10 minutos sazonar con sal y agregar el tomate, el ají amarillo, el ají mochero y el rocoto asado. Regresar la cebolla previamente reservada a la sartén. Condimentar con sal, pimienta y comino.
5. Si fuera necesario, incorporar un poco más de caldo de res para darle jugosidad a la salsa.
6. Sazonar la carne de lomo con sal, pimienta y ¼ de cucharadita de ajo picado restante. Freír en una sartén grande a fuego alto con el aceite restante. La carne debe quedar cocida a término medio.
7. Luego colocar el bistec en la salsa chorrillana por 1 minuto. Servir y acompañar con las papas doradas. Decorar con la ramita de culantro.