Bonito a la Koskera tradicional: receta vasca fácil y sabrosa con almejas y huevo

Descubre cómo preparar un auténtico bonito a la koskera, una receta clásica de la cocina vasca que combina la frescura del bonito del norte con almejas, guisantes, jamón serrano y huevos duros. Este plato tradicional destaca por su sabor delicado, su textura suave y su presentación colorida, ideal para compartir en familia o en una comida especial.

La preparación comienza con un suave sofrito de cebolla y ajo, que se mezcla con vino blanco y fumet para formar una base aromática. Luego se incorporan ingredientes de mar como el bonito fresco marcado en sartén y las almejas previamente limpiadas, que aportan un sabor marino inconfundible. Los guisantes y el huevo duro completan el plato, ofreciendo un equilibrio perfecto entre proteína y verduras.

Este plato saludable no solo es fácil de hacer, sino que es ideal para quienes buscan una dieta equilibrada sin renunciar al sabor. Acompáñalo con una copa de vino blanco y disfruta de una de las joyas de la gastronomía del norte de España.

Ingredientes

• 600 g de lomo de bonito limpio
• 100 g de jamón serrano
• 200 g de almejas
• 2 huevos
• Harina
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 100 g de guisantes congelados
• 200 ml de vino blanco
• 400 ml de fumet
• Perejil picado
• Aceite, sal

Instrucciones

1. Dejamos las almejas en remojo con agua fría y sal al menos 1 hora, cambiando el agua un par de veces vez, para que suelten la arena. Las enjuagamos y escurrimos.
2. Cocemos los huevos en agua con sal 10 min; los escurrimos, los refrescamos, los pelamos y cortamos en gajos. Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos menudos.
3. Limpiamos el bonito de restos de piel o espinas, lo cortamos en dados de tamaño bocado, los salpimentamos y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso de esta.
4. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos los dados de bonito por todos los lados; retiramos y reservamos. Añadimos el ajo a la sartén y lo doramos 1 min.
5. Añadimos la cebolla y la pochamos 5 min. Agregamos 2 cdas. de harina y la tostamos 1 min, removiendo. Vertemos el vino, dejamos que reduzca y añadimos el fumet caliente.
6. Cuando hierva, agregamos los guisantes, las almejas y sal y cocemos 3 min. Incorporamos el jamón en daditos, el bonito y los huevos y cocemos 2 min. Servimos con perejil.