Budín de Chupe

El budín de chupe es una versión innovadora y deliciosa del tradicional chupe de camarones, adaptada en formato de budín horneado que conserva todo el sabor y esencia de la cocina arequipeña. Esta receta combina camarones frescos, pan de molde, leche evaporada, papa amarilla y una intensa salsa de camarón hecha con ajíes peruanos, logrando una textura suave y un sabor profundo. Perfecto para una comida especial, este plato honra la tradición con un toque contemporáneo que sorprenderá a todos en casa. Ideal para los amantes de la cocina peruana que desean experimentar nuevas formas de presentar clásicos marinos.

Ingredientes

• 20 camarones grandes
• ¼ taza de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 1 taza de tomate picado
• 4 papas amarillas troceadas
• 6 tajadas de pan de molde sin corteza
• 2 latas de leche evaporada
• 5 huevos
• Sal y pimienta
• - Salsa de camarón
• 10 cabezas de camarón reservadas
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol
• 1 ½ litros de agua

Instrucciones

1. Limpiar los camarones. Dejar un camarón entero y a los 19 restantes separarles las colas y pelarlas. Reservar 10 cabezas para la salsa de camarón.
2. - Salsa de camarón
3. En una olla calentar el aceite y hacer un aderezo con la cebolla, dorando por 10 minutos a fuego bajo. Agregar el ají panca con el ají mirasol y dorar 10 minutos más a fuego medio.
4. Incorporar las cabezas de camarón, chancándolas y presionando para que suelten todo su sabor. Luego incorporar 1 ½ litros de agua y dejar cocer todo a fuego lento por 30 minutos. Colar y reservar.
5. - Budín
6. En una sartén hacer un aderezo con la mantequilla, el ajo y la cebolla, dorando sobre fuego medio por 5 minutos. Luego añadir el tomate y cocinar a fuego medio por 5 minutos. Incorporar 1 taza de la salsa de camarón reservada y seguir cocinando por 10 minutos hasta que la papa esté cocida. Sazonar con sal y pimienta.
7. Remojar el pan con ½ lata de leche evaporada. Reservar.
8. Agregar a la sartén la leche evaporada y el pan previamente remojado. Luego añadir 10 colas de camarón partidas en dos y cocer unos segundos sobre fuego lento. Rectificar la sazón.
9. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco e incorporar todo a un tazón con los huevos batidos y mezclar bien. Inmediatamente poner la preparación en un molde grande o varios individuales. Llevar al horno a 150 °C por 30 minutos aproximadamente. Retirar del horno.
10. En una sartén aparte, calentar 1 taza de la salsa de camarón reservada. Rectificar la sazón y agregar las 9 colas restantes, el camarón entero y cocinar por 2 minutos. Servir encima del budín de camarones.