Buñuelos de viento rellenos de crema de limón

Estos buñuelos de viento rellenos de crema de limón son una delicia crujiente por fuera y suave por dentro, perfectos para endulzar cualquier tarde. Se preparan con una pasta choux tradicional, fritos hasta dorarse y luego rellenos con una crema fresca y aromática a base de limón, yema de huevo, azúcar y maicena. Una vez rellenos, se espolvorean con azúcar y se disfrutan fríos o tibios. Ideales para celebraciones, postres especiales o meriendas de lujo.

Ingredientes

• - Para la pasta choux
• 100 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 1 pizca de sal
• 4 huevos medianos
• Aceite de oliva suave
• - Para la crema
• 2 limones
• 3 huevos medianos
• 200 g de azúcar
• 45 g de maicena
• - Para decorar
• 100 g de azúcar

Instrucciones

1. Hacemos la masa. En un cazo, llevamos a ebullición 250 ml de agua con la mantequilla. Añadimos la harina tamizada con la sal, de golpe, y removemos enérgicamente hasta que la masa forme un bola y se despegue de las paredes del cazo. Retiramos del fuego, dejamos templar y agregamos los 4 huevos, uno a uno y sin dejar de remover hasta que estén incorporados.
2. En una sartén honda, calentamos abundante aceite. Introducimos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa. Sujetamos la manga sobre el aceite, la apretamos y vamos dejando caer encima trocitos de masa de unos 2 cm.
3. Freímos los buñuelos por tandas 2-3 minutos, hasta que se hinchen y se den la vuelta solos en el aceite. Cuando se doren, los dejamos escurrir sobre papel de cocina y los espolvoreamos con el azúcar.
4. Para el relleno, lavamos y secamos los limones; rallamos la piel y los exprimimos. En un cazo, batimos los huevos con los 200 g de azúcar, la maicena y el zumo y la mitad de la ralladura de limón. Añadimos 750 ml de agua, mezclamos y cocemos, removiendo, hasta que espese.
5. Pasamos la crema tibia a una manga pastelera con boquilla pequeña, rellenamos los buñuelos y los decoramos con el resto de la ralladura de limón.
6. - CON LA MANGA PASTELERA QUEDAN DE LUJO
7. Podemos rellenarlos con trufa, ganache o nata montada, o con crema pastelera o de naranja. Y para hacerlo bien necesitamos una manga pastelera con boquilla larga y fina.
8. Hacemos un agujerito en los buñuelos introduciendo el extremo de la boquilla, luego presionamos la manga para que entre un poquito de crema en cada uno, ¡y listo!