Caldo de Gallina Tradicional Peruano

El caldo de gallina es una de las sopas más emblemáticas de la gastronomía peruana, conocido por su sabor intenso, nutritivo y reconfortante. Esta receta tradicional se prepara con gallina negra, vegetales frescos como zapallo, poro, apio y kion, además de papas amarillas y fideos gruesos. Es ideal para recuperar energías, aliviar resfriados o simplemente disfrutar de un plato caliente lleno de sabor casero. El toque final con rocoto, cebollita china, un chorrito de limón y el clásico sofrito peruano le da un carácter único e irresistible. Esta receta es perfecta para un almuerzo en familia o una cena fortalecedora. Acompañado con huevo cocido y presentado con una salsita picante, es un verdadero tesoro de la cocina criolla.

Ingredientes

• 1 gallina negra grande
• 1 poro
• 3 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 pedazo de kion pelado
• 1 taza de zapallo en trozos
• 4 papas amarillas peladas y cortadas en cuatro
• 1 puñado de fideos gruesos
• 2 huevos cocidos (con la yema jugosa)
• ½ taza de aceite vegetal
• ¼ taza de cebollita china picada (parte blanca)
• 1 rocoto rallado
• ½ cucharada de kion rallado
• ½ rocoto rojo picadito
• ¼ taza de cebollita china picada
• 1 limón
• Sal

Instrucciones

1. Limpiar bien la gallina.
2. Poner en una olla el poro, el apio, el ajo, el pedazo de kion y el zapallo, todo en trozos, con agua que los cubra. Llevar al fuego y cuando dé un hervor, poner la gallina entera en la olla. Dejar por 40 minutos aproximadamente sobre fuego moderado, hasta que la gallina esté suave.
3. Luego añadir las papas, dejar cocinar 8 minutos y agregar los fideos. Cuando los fideos estén cocidos, incorporar los huevos. Probar el caldo y rectificar la sazón si fuera necesario.
4. Mientras tanto, hacer un sofrito con el aceite, la parte blanca de la cebollita china, el rocoto rallado, el kion rallado y sal. Reservar.
5. Cortar la gallina en 4 trozos. Servir el caldo, con las papas, los fideos y los trozos de gallina. Acompañar con el rocoto picado, la cebollita china picada y un poco del sofrito. Presentar con el resto del sofrito en una salserita aparte y el limón en rajas.