“Cappuccino” de setas

Este original "Cappuccino" de setas es una crema suave, reconfortante y con una presentación sorprendente, ideal como entrante elegante para tus comidas o cenas especiales. Elaborado con setas de temporada, escalonias, caldo de verduras y nata montada, se sirve en tazas y se corona con un copete cremoso que simula la espuma del café. El toque crujiente de las avellanas tostadas aporta contraste y sabor. Es una receta vegetariana, rápida de preparar y perfecta para impresionar con una presentación sofisticada sin complicaciones.

Ingredientes

• 600 g de setas de temporada
• 2 escalonias
• 50 g de avellanas peladas tostadas
• 30 g de mantequilla semisalada
• 300 ml de nata para cocinar
• 600 ml de caldo de verduras
• Pimienta, sal

Instrucciones

1. Limpiamos las setas, las lavamos y las cortamos en láminas inas. Pelamos las escalonias y las picamos, junto con las avellanas.
2. Fundimos la mantequilla en una sartén grande, añadimos la escalonia y la mitad de las avellanas, y las doramos 5 minutos, removiendo. En cuanto la escalonia esté tierna, agregamos las setas, salpimentamos y cocinamos todo junto 10-12 minutos.
3. Cuando se evapore el agua de las setas, vertemos 100 ml de nata y la mitad del caldo caliente, y proseguimos la cocción durante 10 minutos más.
4. Retiramos del fuego las setas y las trituramos, en el vaso de la batidora, mientras vamos añadiendo más caldo caliente hasta obtener una crema suave.
5. Montamos la nata restante sin añadirle azúcar ni sal, con varillas eléctricas.
6. Repartimos la crema en 6 tazas, la coronamos con un copete de nata y la espolvoreamos con el resto de las avellanas picadas.