Carapulcra con Panceta

La carapulcra con panceta es uno de los platos más tradicionales y sabrosos de la gastronomía peruana. Preparado con papa seca deshidratada, panceta de cerdo dorada y un aderezo de ají panca, ají amarillo, cebolla, ajo y especias, este guiso resalta por su sabor intenso y su textura única. El toque de maní molido le aporta cremosidad y un matiz distintivo que convierte a la carapulcra en un plato lleno de historia y tradición andina. Su cocción lenta permite que la papa absorba los sabores del aderezo y el caldo, logrando un resultado espeso y aromático. Acompañado de arroz blanco o una ensalada fresca, es un plato ideal para reuniones familiares y celebraciones donde se quiere compartir la esencia de la cocina peruana.

Ingredientes

• 500 g de panceta (también conocida como panceta de cerdo), cortada en trozos
• 1 taza de papa seca (deshidratada), remojada en agua caliente por 1-2 horas y luego escurrida
• ½ taza de pasta de ají panca (puedes ajustar la cantidad según tu gusto)
• ¼ taza de pasta de ají amarillo (opcional, para un sabor más auténtico)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla grande, picada
• 1 taza de caldo de pollo (o agua)
• ½ taza de maní tostado, molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de aceitunas negras (opcional, para decorar)

Instrucciones

1. Limpieza de la papa seca: Remoja la papa seca en agua caliente durante 1 a 2 horas, escúrrela y resérvala. Este proceso ayuda a suavizarla y a eliminar impurezas.
2. Dorar la panceta: En una olla grande, calienta el aceite y sofríe los trozos de panceta hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retíralos y resérvalos.
3. Preparar el aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que quede dorada. Añade el ajo, la pasta de ají panca y, si deseas, la pasta de ají amarillo. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, removiendo constantemente hasta obtener un aderezo espeso y fragante.
4. Agregar especias y maní: Incorpora el comino, el orégano seco y el maní tostado molido. Mezcla bien para potenciar el sabor del aderezo.
5. Integrar la papa seca: Añade la papa seca escurrida a la olla y mezcla durante unos minutos para que absorba el sabor del aderezo.
6. Incorporar la panceta y el caldo: Vuelve a añadir la panceta, vierte el caldo de pollo (o agua) y agrega las hojas de laurel. Revuelve suavemente para integrar todo.
7. Cocción lenta: Cocina a fuego bajo entre 45 y 60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la papa esté suave y la salsa tome una consistencia espesa.
8. Rectificar sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Opcionalmente, añade aceitunas negras al final para darle un toque especial.
9. Servir: Sirve la carapulcra caliente, acompañada de arroz blanco o una ensalada fresca.