Carbonada criolla de cabrito con verduras frescas y aderezo casero

La Carbonada es un guiso tradicional peruano, sustancioso y lleno de sabor, ideal para disfrutar en reuniones familiares o almuerzos especiales. Preparada a base de cabrito tierno (pierna o brazuelo) y sus tripitas, este plato se caracteriza por un sofrito aromático de cebolla, ajo y ají mirasol, enriquecido con zapallo loche rallado y una variedad de verduras frescas como zanahoria, nabo, choclo, arvejas, papas y vainitas. La cocción lenta permite integrar todos los sabores, logrando una textura cremosa y una mezcla perfecta entre lo dulce y lo salado. La ramita de romero aporta un toque especial y el caldo del cabrito concentra todo el sabor criollo. Es una receta completa, nutritiva y muy representativa de la cocina casera peruana.

Ingredientes

• 1 kg de cabrito (pierna o brazuelo)
• ½ taza de tripitas de cabrito
• 2 ramitas de romero
• ½ taza de aceite vegetal
• 3 tazas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de ajo picado
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pizca de palillo
• ½ taza de ají mirasol molido
• ⅛ taza zapallo loche rallado
• ⅛ taza de zapallo loche con cáscara, cortado en cubos medianos
• ½ taza de zapallo macre cortado en cubos pequeños
• 2 tazas de tomate picado
• ½ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños
• ½ taza de nabo cortado en cubos medianos
• ½ taza de choclo desgranado
• ½ taza de vainitas picadas
• 2 tazas de papa blanca cortada en cubos pequeños

Instrucciones

1. Limpiar bien la pierna o brazuelo de cabrito.
2. Lavar bien las tripitas de cabrito y cocerlas en una olla con agua que las cubra por 20 minutos. Reservar.
3. Sazonar bien el cabrito con sal y pimienta. Colocarlo en una olla con agua que lo cubra y las ramas de romero. Cocinar a fuego medio por 1 hora. Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción. Reservar el cabrito y el caldo.
4. En una olla grande calentar aceite y dorar el cabrito por todos los lados. Retirar y reservar.
5. En la misma olla dorar las tripitas previamente cocidas. Retirar y reservar.
6. En la misma olla, hacer un aderezo friendo la cebolla y el ajo por 10 minutos a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta, palillo y ají mirasol.
7. Luego agregar el loche rallado, el zapallo macre y el tomate. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
8. Pasado ese tiempo, incorporar las zanahorias, el nabo y el choclo. Dejar cocer por 5 minutos y añadir luego las vainitas, las papas y loche en cubos. Ir agregando de a pocos el caldo de cocción del cabrito hasta conseguir la consistencia de guiso.
9. Colocar nuevamente el cabrito a la olla y dejar cocer por 10 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y servir.