Causa Limeña con pescado frito, camarones escabechados y encurtido criollo

La Causa Limeña es uno de los platos más representativos de la cocina peruana, famosa por su frescura, variedad de ingredientes y explosión de sabores. Esta versión completa se elabora con una suave masa de papa amarilla, sazonada con ajíes tradicionales y un toque cítrico de naranja agria. Como acompañamiento principal, se incluye un delicioso pescado frito, camarones en escabeche y un vibrante encurtido criollo de cebollas, ajíes y jugo de naranja. Para aportar textura y contraste, se añaden camote horneado, queso fresco, huevo cocido, choclo, aceitunas negras y rabanitos laminados. Todo se sirve decorado con ramitas de culantro, logrando un plato colorido, balanceado y absolutamente irresistible. Ideal para un almuerzo especial o para compartir en una reunión familiar.

Ingredientes

• - Encurtido de cebollas
• ½ ají mirasol cortado en tiras
• ½ ají panca cortado en tiras
• 1 cebolla roja mediana cortada en aros
• 6 naranjas agrias
• Sal
• - Masa de causa
• 1,5 kg de papa amarilla
• ¼ taza de aceite vegetal
• Sal
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 1 naranja agria
• - Escabeche de camarón
• ¼ taza de aceite
• 4 camarones grandes enteros, limpios y pelados
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 ½ tazas de cebollas echalotes peladas y
• cortadas en dos
• Sal
• Pimienta negra molida
• Pizca de orégano
• ⅛ de ají amarillo cortado en tiras gruesas
• ½ taza de jugo de naranja agria
• - Armado de la causa
• 1 kg de pescado con piel (cabrilla, corvinilla, charella, cojinova)
• ½ taza de harina
• 2 tazas de aceite vegetal
• ½ camote horneado
• ¼ taza de queso fresco en cubos
• 1 choclo cocido
• 1 huevo cocido (duro)
• 4 aceitunas negras
• 3 rabanitos pequeños cortados en láminas
• Ramitas de culantro

Instrucciones

1. - Encurtido de cebollas
2. Colocar en un bol el ají mirasol y el ají panca en tiras. Agregar la cebolla roja cortada en aros y bañar con el jugo de las naranjas agrias. Sazonar con sal al gusto y marinar por unos 20 minutos.
3. Añadir la mitad del encurtido a la masa de causa y reservar la otra mitad para el final de la preparación.
4. - Masa de causa
5. Hervir las papas amarillas. Cuando estén cocidas, pelarlas y prensarlas dos veces para que no tengan grumos.
6. Agregar el aceite, la sal, los ajíes panca y mirasol, el zumo de la naranja agria y la mitad del encurtido de cebolla. Amasar hasta conseguir una preparación uniforme y lisa. Reservar la masa de causa en un bol.
7. - Escabeche de camarón
8. Calentar una sartén con aceite e incorporar los camarones, saltearlos por 1 minuto, retirar y reservar.
9. En la misma sartén calentar a fuego medio el ají mirasol molido y el ají colorado molido por unos minutos. Luego agregar la cebolla echalote.
10. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Añadir el ají amarillo con el jugo de naranja agria y regresar los camarones a la sartén. Seguir guisando a fuego medio por 3 minutos.
11. Retirar y reservar.
12. - Armado
13. Sazonar el pescado con sal, pasarlo por harina y freírlo en aceite bien caliente hasta que esté cocido y dorado, pero jugoso por dentro.
14. Colocar la masa de causa en una fuente. Sobre ella poner el pescado frito. Luego el camote asado, el queso fresco, el choclo, el huevo cocido, las aceitunas y los rabanitos. Encima disponer los camarones escabechados y la mitad del encurtido de cebollas. Finalmente, decorar con ramitas de culantro.