Cebiche reinventado de bonito y ají amarillo

El cebiche reinventado de bonito y ají amarillo es una versión creativa y moderna del clásico peruano. En esta propuesta, el tradicional pescado cocido en limón se combina con puré de oca prensada, logrando una mezcla de sabores andinos y marinos. El filete de bonito, cortado en cubos grandes, se marina con una intensa salsa de jugo de limón, ajo y ají amarillo. La preparación se completa con finas tiras de rocoto, ají limo, cebolla china y granos de choclo sancochado, creando una explosión de texturas y colores en cada bocado. Es ideal como entrada fresca y sofisticada para sorprender con algo distinto, sin perder la esencia del cebiche.

Ingredientes

• 400 g filete de bonito
• Jugo de 12 limones
• 1 cda. ajo molido
• 4 cdas. ají amarillo molido
• 4 ocas sancochadas y prensadas
• 2 cdas. aceite
• 1 rocoto sin venas ni pepas, en tiras
• 1 ají limo sin venas ni pepas, en rodajas
• 1 cebolla china, en tiras
• 1/2 tz. choclo sancochado, desgranado
• Sal

Instrucciones

1. Corte el bonito en cubos grandes y reserve.
2. Mezcle el jugo de limón con el ajo y el ají amarillo molidos. Sazone la salsa con sal y reserve.
3. Amase las ocas prensadas con el aceite y sal hasta obtener un puré.
4. Sirva los cubos de bonito acompañados del puré de oca. Vierta encima la salsa y esparza el rocoto, el ají limo y la cebolla china.
5. Decore con los granos de choclo.