Chancho a la Naranja Agria con ajos y cebolla al estilo criollo

El Chanchito a la Naranja Agria es una receta criolla clásica, perfecta para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones especiales. La bondiola de cerdo se macera desde la noche anterior en jugo fresco de naranja agria, vinagre y sal, logrando un sabor cítrico y jugoso. Durante la cocción, el cerdo se sella y se cocina lentamente con un aderezo casero de cebolla roja, ajos, ají panca y ají amarillo, que aporta color y un toque picante suave. El plato se perfuma con orégano fresco y comino, y se termina con cebolla blanca para darle frescura. El resultado es una carne de cerdo tierna, jugosa y llena de matices, acompañada con papas, arroz o ensaladas. Una receta fácil de preparar, sabrosa y con todo el sabor de la tradición limeña.

Ingredientes

• 1 pieza de bondiola de cerdo de 1.600 kg
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 kg de naranja agria
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajo picado
• ¼ taza de ají panca molido
• ¼ taza de ají amarillo molido
• Sal
• Pizca de pimienta
• Pizca de comino
• 2 ramitas de orégano fresco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 cebollas blancas cortadas en tiras
• medianas

Instrucciones

1. La noche anterior poner a macerar la bondiola de cerdo con el vinagre, el jugo de la mitad de las naranjas agrias y sal. Dejar en la refrigeradora hasta el día siguiente.
2. El día de la preparación, cortar el cerdo en trozos medianos y sellarlo en una olla con el aceite caliente. Retirar y reservar.
3. En la misma olla poner la cebolla roja picada, el ajo y dorar por 10 minutos a fuego bajo. Luego añadir el ají panca molido, el ají amarillo molido y dorar por 5 minutos más, siempre a fuego lento. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano fresco.
4. Agregar el cerdo con su jugo de maceración y el caldo de verduras. Tapar y cocinar por 40 minutos aproximadamente. Luego destapar e incorporar el resto del jugo de naranja agria y dejar cocer por 15 minutos. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario, añadir la cebolla blanca y seguir cocinando por 5 minutos más. Dejar reposar y servir.