Chupe Limeño tradicional

El chupe limeño es una sopa cremosa y reconfortante, preparada con camarones, corvina y papas, acompañada de un aderezo horneado de ajos, tomates y ajíes amarillos que aportan sabor y color. La preparación comienza con una base de leche y mantequilla donde se cocinan las papas hasta ablandarse, y luego se integran los vegetales horneados y el queso mantecoso, logrando una textura rica y aromática. Finalmente, se añaden los camarones y la corvina frita para darle cuerpo al plato. Cada porción se sirve con un huevo pochado, haciendo de este chupe una experiencia sabrosa y completa, ideal para un almuerzo especial.

Ingredientes

• 8 camarones
• 1 corvina mediana
• 6 dientes de ajo
• 2 ajíes amarillos
• 2 tomates
• 2 tazas de aceite vegetal
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla roja cortada en cuartos
• 3 granos de pimienta negra entera
• ½ taza de charqui remojado desde el día anterior
• 1 litro de leche fresca
• 2 papas blancas cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de harina
• ½ taza de queso mantecoso
• 2 huevos de corral, pochados
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Limpiar los camarones y pelarles la cola, pero dejarlos enteros. Reservar.
2. Limpiar y filetear la corvina, luego reservar los filetes y también los huesos.
3. Llevar al horno a 130 °C en una fuente 4 dientes de ajo, los ajíes amarillos y los tomates enteros rociados con 1 cucharada de aceite. Dejar cocer por 30 minutos hasta que los vegetales estén bien caramelizados. Retirar y reservar.
4. En una olla derretir la mantequilla y rehogar la cebolla partida en cuartos con los granos de pimienta entera. Dorar todo a fuego medio por 10 minutos. Incorporar el charqui previamente remojado y deshilachado, los huesos del pescado y 1 taza de agua. Dejar que hierva por 10 minutos y luego retirar de la olla los huesos de pescado.
5. Incorporar la leche, las papas cortadas y los 2 dientes de ajo restantes. Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente hasta que las papas estén cocidas.
6. Mientras se cocinan las papas en el chupe, condimentar los filetes de pescado con sal y pimienta. Luego enharinarlos y freírlos en abundante aceite caliente. Retirar y reservar.
7. Cuando las papas estén cocidas, agregar a la olla los tomates, los ajos y los ajíes amarillos previamente caramelizados, cortados en dos. Añadir al chupe el queso mantecoso en rebanadas y dejar cocer 6 minutos. Agregar los camarones enteros y los filetes de pescado. Dejar que el chupe hierva 5 minutos, luego probar y rectificar la sazón si fuera necesario.
8. Servir el chupe con los huevos pochados.