Chupín de Mariscos

El chupín de mariscos es una receta tradicional de la cocina peruana costera, perfecta para los amantes de los sabores intensos del mar. Este plato combina pescados enteros como tramboyo y pejesapo, con mariscos como cangrejo, choros, conchas y calamares, cocinados lentamente en un aderezo sabroso a base de ají panca, ají mirasol, vino blanco y caldo de pescado. El resultado es un guiso espeso, aromático y lleno de sabor, ideal para una comida especial en casa. La papa amarilla y el toque final de rocoto y culantro lo convierten en una experiencia completa y deliciosa. Una preparación perfecta para realzar los productos marinos y disfrutar de una tradición culinaria con historia.

Ingredientes

• 1 tramboyo entero
• 1 pejesapo entero
• 1 cangrejo grande
• 8 conchas medianas
• ½ kg de calamares medianos
• ½ kg de pulpo cocido
• 6 choros grandes cocidos
• ½ taza de aceite
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 tazas de cebolla roja picada
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• 1 vaso de vino blanco
• 6 ramitas de culantro
• 7 tazas de caldo de pescado
• ½ pimiento rojo picado
• 2 papas amarillas cocidas
• 1 rodaja de rocoto para decorar
• Sal
• Pizca de pimienta y orégano

Instrucciones

1. Limpiar bien los pescados y mariscos crudos.
2. Chancar un poco las pinzas y caparazón del cangrejo. Cortar los calamares en tres trozos cada uno. Cortar el pulpo cocido en trozos medianos.
3. En una olla hacer un aderezo con el aceite, el ajo y la cebolla. Dorar por 10 minutos a fuego bajo, luego añadir los ajíes panca y mirasol. Seguir cocinando por 10 minutos más.
4. Incorporar el vino blanco, 5 ramitas de culantro y dejar cocinar por 5 minutos. Luego añadir 5 tazas de caldo de pescado, el tramboyo y el pejesapo. Tapar y dejar cocer por 12 minutos aproximadamente. Luego condimentar con sal, pimienta y orégano. Agregar la mitad de los pimientos.
5. Seguidamente poner en la olla el cangrejo con las pinzas previamente chancadas y dejar que todo se cocine por 10 minutos más. Incorporar las papas cocidas, luego las conchas, los calamares, el pulpo cocido y los choros cocidos. Durante la cocción ir agregando las 2 tazas restantes de caldo de pescado, si fuera necesario.
6. Finalmente, añadir el pimiento restante. Probar, rectificar la sazón si fuera necesario y servir en una fuente con la rodaja de rocoto y la ramita de culantro restante.