Cigalas a la plancha sobre risotto al azafrán

Las cigalas a la plancha sobre risotto al azafrán son un plato gourmet que combina la elegancia del marisco con la cremosidad de un risotto lleno de aromas mediterráneos. Las cigalas, doradas a la plancha con un toque de sal, pimienta y aceite de oliva, mantienen toda su jugosidad y sabor marino. El risotto, preparado con arroz arbóreo o carnaroli, se enriquece con caldo de pescado, vino blanco, azafrán y queso parmesano, logrando una textura cremosa y delicada. La combinación del marisco fresco con el risotto especiado al azafrán ofrece un contraste perfecto entre el sabor intenso del mar y la suavidad del arroz, convirtiéndose en una receta ideal para cenas especiales, celebraciones o para sorprender con un plato de auténtica cocina de autor.

Ingredientes

• 12 cigalas
• 240 g de arroz arborio o carnaroli
• Unas hebras de azafrán
• 40 g de queso parmesano en un trozo
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 60 g de mantequilla
• 200 ml de vino blanco
• 450 ml de caldo de pescado o de marisco
• Unos germinados o brotes tiernos al gusto
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Instrucciones

1. Unos 20 minutos antes de empezar a cocinar disponemos las hebras de azafrán en un bol, las cubrimos justo con agua caliente y las dejamos en infusión mientras preparamos el resto de ingredientes.
2. Pasamos el trozo de queso parmesano por un rallador de orificios pequeños y lo disponemos en un bol. Lavamos el limón, lo secamos con papel de cocina y rallamos fina la piel; solo la parte amarilla, porque la blanca puede resultar amarga.
3. Preparamos el sofrito. Pelamos la cebolla y el ajo, y los picamos menudos. En una cazuela, calentamos 20 g de mantequilla y un hilo de aceite; añadimos la cebolla y el ajo, y los sofreímos durante 7 minutos.
4. Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos el arroz y lo doramos 1 minuto. Vertemos el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos la infusión de azafrán; salpimentamos y mezclamos.
5. Agregamos 1 cacillo de caldo caliente y cocemos el arroz 16-18 minutos, incorporando más caldo, cacillo a cacillo y sin dejar de remover, a medida que se evapore.
6. Fuera del fuego, añadimos al risotto el resto de la mantequilla cortada dados y el queso parmesano rallado, y mezclamos con una espátula hasta emulsionar todo.
7. Pelamos las cigalas, les retiramos el intestino y las espolvoreamos con sal y pimienta. Después, las doramos por ambos lados, en la plancha caliente engrasada con aceite, hasta que cambien de color.
8. Repartimos el risotto en 4 platos y colocamos encima 3 cigalas. Decoramos con los germinados (o los brotes tiernos) lavados y servimos.