Coca jugosa de cerezas

La coca jugosa de cerezas es un bizcocho tradicional de textura ligera y húmeda, ideal para acompañar desayunos, meriendas o celebraciones veraniegas. Esta receta se elabora con una base de huevos batidos con azúcar hasta lograr una mezcla aireada que se integra cuidadosamente con harina tamizada y levadura, conservando el volumen para obtener un bizcocho esponjoso. Las cerezas frescas, deshuesadas y repartidas sobre la masa, se hunden ligeramente durante el horneado, aportando dulzura natural y un contraste de textura delicioso. Servida con azúcar glas y hojitas de menta, esta coca destaca por su sabor fresco, su aspecto vistoso y su facilidad de preparación.

Ingredientes

• 200 g de cerezas
• 150 g de harina
• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 1 cda. de levadura química
• Azúcar glas
• Hojitas de menta

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 180º. Forramos un molde rectangular de paredes bajas con papel sulfurizado. Cascamos los huevos en un bol amplio, añadimos el azúcar y batimos, mejor con varillas eléctricas, hasta que tripliquen su volumen.
2. Lavamos las cerezas, las secamos y las deshuesamos. En un bol, tamizamos la harina con la levadura y vamos añadiendo esta mezcla a la preparación de huevos, poco a poco y con movimientos suaves y envolventes, para no perder volumen.
3. Vertemos la masa en un molde rectangular de paredes bajas y repartimos las cerezas por encima. Horneamos 25 min; comprobamos la cocción, retiramos y dejamos templar. Servimos la coca en porciones, espolvoreada con azúcar glas y con la menta.