Cochinillo asado con parmentier

El cochinillo asado con parmentier es una receta tradicional perfecta para sorprender en Navidad o en cualquier ocasión especial. Este plato combina la jugosidad y sabor intenso del cochinillo al horno, sazonado con hierbas aromáticas como romero y laurel, con un delicioso puré de papas cremoso, conocido como parmentier. La carne se asa lentamente para lograr una piel crujiente y dorada por fuera y una textura suave por dentro. El acompañamiento de parmentier se enriquece con mantequilla, leche y un toque de pimienta negra, logrando una guarnición elegante y reconfortante. Esta preparación no solo es un deleite para el paladar, sino también una opción sofisticada y visualmente atractiva para servir en reuniones familiares o cenas navideñas. Sigue el paso a paso y disfruta de un asado gourmet digno de restaurante en casa.

Ingredientes

• ½ cochinillo
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 4 hojas de laurel
• 25 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 4 patatas
• 200 ml de leche
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• - Para decorar
• 2 ramitas de romero

Instrucciones

1. Sazonamos el cochinillo, lo disponemos en una fuente con los ajos, el romero y el laurel lavados, y lo regamos con aceite y vino blanco. Lo asamos, 1 hora 30 minutos, en el horno precalentado a 160°. Le damos la vuelta y horneamos 15-20 minutos más a 200°. Retiramos la carne y colamos el jugo del asado.
2. Para la salsa, tostamos la harina en un cazo con 20 g de mantequilla fundida. Añadimos el jugo del asado y sal, y cocemos 10 minutos.
3. Hacemos el parmentier. Pelamos las patatas, las lavamos y las cocemos en agua salada hasta que estén bien tiernas. Una vez escurridas, las pasamos por el pasapurés y las mezclamos con la leche caliente, la mantequilla restante y un poco de sal y de pimienta negra.
4. Al emplatar, formamos una lágrima de parmetier a un lado de los platos y, al otro, una de salsa. Ponemos en el centro 1 porción de carne y decoramos con el romero lavado.