Conchitas a la Parmesana

Las Conchitas a la Parmesana son una de las entradas más populares de la gastronomía peruana, ideales para sorprender en cualquier ocasión. Este plato combina la frescura de las conchas de abanico con el sabor cremoso del queso parmesano gratinado y un sofrito aromático de cebolla, ajo y tomate. La preparación es sencilla y rápida: las conchas se limpian, se cubren con el sofrito y una mezcla de queso y mantequilla, para luego gratinarlas en el horno hasta que adquieran un dorado irresistible. Perfectas para servir como entrada en reuniones familiares, eventos especiales o como un capricho gourmet en casa.

Ingredientes

• 24 conchas de abanico con caparazón
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 ½ tazas de cebolla roja cortada en cubitos
• muy pequeños
• 1 cucharada de ajo picado
• ¼ taza de tomate picado, sin pepas ni piel
• ½ cucharada de salsa de tomate
• 5 tajadas de pan de molde
• 1 taza de leche fresca
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 ½ cucharadas de pan rallado
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Lavar y limpiar las conchas con agua caliente. Luego separarlas de su caparazón. Reservar los 12 caparazones más grandes.
2. En una sartén calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate picado y la salsa de tomate. Sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar al sofrito el pan de molde previamente remojado en la leche, exprimido y molido. Retirar la sartén de la hornilla. Fuera del fuego, incorporar al sofrito la mitad del queso parmesano y el huevo batido. Remover bien y reservar.
4. En cada caparazón colocar 2 conchas y cubrir con el sofrito. Poner encima de cada concha un trocito de mantequilla, un poco de pan rallado y el queso parmesano restante.
5. Colocar todo en una bandeja y llevar al horno a 180 °C de 5 a 6 minutos hasta que se doren y gratinen. Retirar del horno y servir en una fuente.