Confit de pato a la naranja con patatas pont neuf

El confit de pato a la naranja con patatas pont neuf es un plato elegante y sofisticado que combina la jugosidad del pato confitado con el dulzor cítrico de la naranja y el toque aromático del tomillo y la pimienta rosa. La receta se completa con una guarnición de patatas pont neuf, un clásico de la cocina francesa, que aporta textura crujiente y contraste perfecto con la suavidad de la carne y la salsa caramelizada con miel y vino blanco. Se trata de una propuesta ideal para una ocasión especial, donde la cocina tradicional se viste de gala con sabores intensos y equilibrados que conquistan cualquier paladar gourmet.

Ingredientes

• 4 muslos de pato conitados
• 3 naranjas
• 2 cdas. de miel
• 100 ml de vino blanco
• 2 cdas. de granos de pimienta rosa
• 3 ramitas de tomillo
• Pimienta negra
• Sal
• - Para la guarnición
• 4 patatas agrias
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

1. Precalentamos el horno a 200°. Pelamos una de las naranjas y cortamos la pulpa en gajos y la piel en juliana. Exprimimos otra naranja y colamos el zumo.
2. Cortamos la naranja que queda en rodajas, cubrimos con ellas el fondo de una fuente refractaria y añadimos los confits, la miel, el vino, 2 ramitas de tomillo lavadas, la pimienta rosa y los gajos y el zumo de naranja. Repartimos la juliana de piel de naranja sobre los confits y horneamos 25 minutos.
3. Mientra, pelamos y lavamos las patatas; las cortamos en bastones rectangulares gruesos al estilo "pont neuf". Las pochamos en una sartén con aceite a 140°, hasta que estén tiernas, y las escurrimos.
4. Calentamos el aceite a 180°, volvemos a añadir las patatas y las freímos hasta que estén crujientes. Luego, las retiramos con una espumadera, las dejamos escurrir sobre papel de cocina y las sazonamos.
5. Retiramos los confits de la fuente y colamos el jugo del asado. Vertemos este en un cazo y lo calentamos hasta que se reduzca a la mitad y concentre todo el sabor.
6. Justo antes de servir, añadimos a esta salsa las rodajas y los gajos de naranja. Condimentamos con sal y pimienta negra molida, y dejamos que dé un hervor todo junto.
7. Salseamos los platos con la preparación de naranja y colocamos encima los confits con la ralladura de piel de naranja. Disponemos las patatas fritas a un lado y decoramos con tomillo.