Cordero relleno de foie con patatitas

El cordero relleno de foie con patatitas es un plato espectacular que combina la intensidad del cordero asado con la suavidad y el sabor gourmet del foie de pato. El relleno se enriquece con frutos secos como nueces, almendras y piñones, junto con pan rallado, hierbas frescas y especias, logrando una mezcla jugosa y aromática que potencia cada bocado. Acompañado de cebollitas francesas, tomates cherry y patatitas doradas al horno, este asado resulta perfecto para celebraciones, comidas familiares y ocasiones especiales donde se busca un plato elegante y contundente. Su preparación requiere paciencia y técnica, pero el resultado es un festín lleno de texturas y sabores que sorprenderá a todos en la mesa.

Ingredientes

• 1 pierna de cordero abierta
• Perejil
• Tomillo
• 2 dientes de ajo
• 200 g de foie de pato
• 50 g de nueces peladas
• 50 g de piñones
• 50 g de almendras
• 2 cdas. de pan rallado
• 12 cebollitas francesas
• 12 patatitas
• Maicena
• 12 tomates cherry
• 200 ml de vino dulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Pimienta

Instrucciones

1. Pelamos los ajos y lavamos 1 ramita de perejil y 1 de tomillo; picamos todo. Doramos el foie troceado en una sartén caliente, lo retiramos y añadimos los frutos secos picados, el ajo y el perejil; los sofreímos en la grasa del foie 5 minutos, los pasamos a un bol y los mezclamos con el foie, el pan rallado, pimienta y sal.
2. Salpimentamos la carne y la rellenamos con la preparación anterior; la enrollamos despacio, la atamos y la pasamos a una fuente refractaria.
3. Incorporamos a la fuente las cebollitas peladas y las patatas lavadas, y regamos con un hilo de aceite y el vino. Asamos la carne, 1 hora 30 minutos, en el horno precalentado a 180o; cuando falten 20 minutos, agregamos los cherrys lavados.
4. Colamos el jugo del asado, lo calentamos y lo espesamos con 1 cucharada de maicena disuelta en 25 ml de agua. Retiramos el hilo de la carne y la servimos con su salsa y la guarnición, decorada con el tomillo.