Costillas de cerdo con salsa de tamarindo

Las costillas de cerdo con salsa de tamarindo son una receta exótica y deliciosa que combina el sabor intenso y jugoso de la carne con el toque agridulce del tamarindo. Este plato es perfecto para quienes buscan un contraste de sabores únicos: la suavidad del cerdo se equilibra con el dulzor del azúcar moreno y la acidez del vinagre, mientras que el vino rosado le aporta un acabado sofisticado. Cocinadas lentamente hasta quedar tiernas y bañadas en una salsa espesa y brillante, estas costillas son ideales para una comida especial o para sorprender a los invitados con un platillo diferente y lleno de carácter.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 libras (900 g aprox.) de costillas de cerdo, cortadas individualmente
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de agua
• ¼ taza de pasta de tamarindo concentrada
• 4 a 5 cucharadas de azúcar moreno o piloncillo rallado
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de caldo sabor costilla granulado (MAGGI o similar)
• 1 cucharada de harina de trigo disuelta en ¼ taza de vino rosado seco
• Arroz blanco cocido para acompañar

Instrucciones

1. Dorar la carne: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las costillas y dóralas por ambos lados. Retíralas y resérvalas.
2. Sofreír la base: En la misma sartén agrega la cebolla y sofríe durante 3–4 minutos hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
3. Hacer la salsa: Agrega el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar, el vinagre y el caldo en polvo. Mezcla bien y regresa las costillas a la sartén.
4. Cocción lenta: Lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina durante 1 hora o hasta que las costillas estén tiernas.
5. Reducir y espesar: Retira las costillas y mantenlas calientes. Hierve la salsa a fuego medio hasta reducirla a la mitad, retirando el exceso de grasa. Añade la mezcla de harina con vino, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
6. Servir: Coloca las costillas en un platón, báñalas con la salsa de tamarindo y acompáñalas con arroz blanco caliente.