Costillas de cerdo en salsa roja casera

Las costillas de cerdo en salsa roja son un platillo tradicional y lleno de sabor, muy popular en la cocina mexicana. Se preparan con una base de jitomates, chiles anchos y especias, logrando una salsa espesa y bien condimentada que envuelve a la carne tierna. El secreto está en cocer las costillas lentamente hasta que queden suaves y luego dorarlas ligeramente para darles un toque extra de sabor antes de integrarlas con la salsa. Es una receta sencilla, pero con resultados espectaculares: jugosas, aromáticas y perfectas para acompañar con arroz, tortillas calientes o frijoles refritos. Una comida casera que siempre triunfa en la mesa familiar.

Ingredientes

• 700 g de costillas de cerdo
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 4 jitomates cocidos
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles anchos (sin semillas y remojados en agua caliente)
• 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Cocer las costillas: Coloca las costillas en una cacerola con suficiente agua para cubrirlas, añade un trozo de cebolla y sal. Cocina a fuego medio durante 40 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurre y reserva.
2. Dorar la carne: En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite y fríe las costillas cocidas hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.
3. Preparar la salsa roja: Licúa los jitomates cocidos con la cebolla, los ajos, los chiles anchos hidratados, un poco del agua de remojo y el consomé de pollo en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Freír la salsa: En una cacerola aparte calienta el resto del aceite, vierte la salsa licuada y deja que hierva unos minutos para concentrar el sabor.
5. Integrar y cocinar: Añade las costillas doradas a la salsa roja, mezcla bien y cocina durante 10 a 15 minutos más a fuego medio para que la carne se impregne del sabor.
6. Servir: Disfruta las costillas calientes acompañadas de arroz blanco, tortillas de maíz o frijoles refritos.