Delicioso Cau Cau de Mondongo

El Cau Cau de mondongo es uno de los guisos más emblemáticos de la cocina criolla peruana, famoso por su sabor intenso y su textura única. Este plato combina mondongo bien limpio y cocido lentamente, junto con papas blancas, zanahoria, arvejas y un aderezo dorado a base de pasta de ajo, ají amarillo y ají mirasol que le dan un color vibrante y un aroma inconfundible. El toque fresco de la hierbabuena realza el sabor y equilibra la potencia del mondongo, convirtiendo a este plato en una receta casera y reconfortante. Tradicionalmente se sirve acompañado de arroz blanco graneado, logrando una combinación perfecta para el almuerzo. El cau cau es ideal para quienes disfrutan de la gastronomía peruana con carácter, historia y tradición.

Ingredientes

• 1 kilo de mondongo nacional
• 4 cucharadas de pasta de ajo
• 1.5 cdas de pasta de ajo
• ½ taza de pasta de ají amarillo
• 1 cda de pasta de ají mirasol
• 750 gr de papa blanca en cuadraditos
• Caldo del mondongo c/n
• 1 atado de hierbabuena
• ½ zanahoria
• ½ taza de arveja tierna
• Aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 pizca de Comino
• Arroz blanco graneado

Instrucciones

1. Limpieza del mondongo: Lava bien el mondongo con agua, sal y un chorro de vinagre o limón para reducir su olor fuerte. Hiérvelo por 10 minutos, escurre y desecha esa primera agua.
2. Cocción del mondongo: Coloca el mondongo en una olla a presión con 2 litros de agua, media cebolla, una zanahoria, 1 cda de pasta de ajo y un atado de hierbabuena. Cocina por 50 minutos hasta que quede suave. Reserva el caldo y corta el mondongo en cubos medianos.
3. Aderezo base: En una olla grande calienta aceite y sofríe la pasta de ajo con el ají amarillo, el ají mirasol, una pizca de comino, pimienta y cúrcuma al gusto. Cocina a fuego medio hasta que el aderezo quede dorado y aromático.
4. Incorporar papas y caldo: Añade las papas cortadas en cubos y vierte parte del caldo del mondongo hasta cubrir los ingredientes. Deja cocinar hasta que las papas estén tiernas.
5. Agregar mondongo y verduras: Incorpora los cubos de mondongo cocido, la zanahoria en bastoncitos y las arvejas. Añade además un ramito fresco de hierbabuena para perfumar el guiso. Cocina a fuego bajo 10 minutos más.
6. Finalización: Rectifica la sazón con sal y pimienta. Retira el atado de hierbabuena antes de servir.
7. Servir: Acompaña el cau cau con arroz blanco graneado y, si deseas, decora con perejil fresco picado.