Enrejados de cerezas y almendras

Los enrejados de cerezas y almendras son unas tartaletas artesanales que combinan el dulzor natural de las cerezas con la suavidad de la almendra molida y una masa crujiente y dorada. La receta comienza con una masa quebrada enriquecida con mantequilla, trabajada a mano hasta lograr una textura suave. El relleno mezcla cerezas deshuesadas con azúcar, limón, licor y almendra, logrando una mezcla jugosa y aromática. La cobertura tipo rejilla, elaborada con rodillo de malla, da un toque decorativo y tradicional. Tras el horneado, se obtienen tartaletas de aspecto rústico y sabor intenso, ideales para postres especiales, celebraciones o una tarde de repostería casera con encanto.

Ingredientes

• - Para la masa:
• 270 g de harina
• 3 cdas. de azúcar
• 160 g de mantequilla en pomada
• - Para el relleno:
• 450 g de cerezas
• 80 g de azúcar
• 1 cda. de azúcar vainillada
• 50 g de maicena
• 1 cda. de zumo de limón
• 3 cdas. de almendra molida
• 1 cda. de licor de cereza
• 1 huevo

Instrucciones

1. Mezclamos la harina con 150 g de mantequilla, el azúcar y 2 cdas. de agua helada y trabajamos con los dedos hasta obtener una masa lisa. Hacemos una bola, la envolvemos en film y dejamos 30 min en la nevera. Precalentamos el horno a 180º. Lavamos y deshuesamos las cerezas.
2. Mezclamos las cerezas con los 2 tipos de azúcar, la maicena, el zumo y el licor. Estiramos 2/3 de la masa, cortamos 6 discos y forramos 6 moldes de tartaleta untados con la mantequilla restante y recortamos la masa sobrante. Repartimos la almendra y las cerezas en las tartaletas.
3. Pintamos los bordes con el huevo batido. Estiramos la masa restante y le pasamos el rodillo de malla; la cortamos en 6 discos, cubrimos con ellos las tartaletas, recortamos el sobrante y sellamos los bordes. Pincelamos con huevo y horneamos 30 min. Desmoldamos y servimos.