Ensalada de bogavante, pepino y manzana

La ensalada de bogavante, pepino y manzana es una receta fresca, elegante y perfecta para ocasiones especiales o cenas veraniegas. Combinando el delicado sabor del bogavante cocido con la acidez de la manzana roja, el frescor del pepino y el toque aromático de las hierbas frescas, esta ensalada ofrece una explosión de sabores en cada bocado. Acompañada de una vinagreta de lima, azúcar moreno y salsa de pescado oriental, su perfil asiático la convierte en una opción original y sofisticada. Presentada en copas o platos individuales, es ideal como entrante frío o aperitivo gourmet.

Ingredientes

• 2 bogavantes de unos 500 g cada uno
• 1 hoja de laurel
• 2 pepinos
• 2 manzanas rojas
• 2 ramitas de albahaca o de menta fresca
• 2 ramitas de cilantro
• 2 chiles rojos pequeños
• - Para la vinagreta
• 2-3 escalonias moradas
• 2 limas
• 2 cdas. de azúcar moreno
• 1 cda. de salsa de pescado oriental

Instrucciones

1. Preparar la vinagreta: Pela y corta las escalonias en juliana fina. Lava y ralla la piel de una lima (solo parte amarilla). Exprime ambas limas hasta obtener 80 ml de jugo, cuela y mezcla con la ralladura, azúcar y salsa de pescado. Bate hasta emulsionar, añade la escalonia y deja reposar 15 minutos.
2. Cocer el bogavante: Hierve los bogavantes en agua con hoja de laurel durante 20 minutos. Enfría en agua con hielo, escurre, y extrae la carne de la cola, pinzas y patas.
3. Preparar los vegetales: Lava los pepinos, las manzanas, los chiles y las hierbas. Corta el pepino en lonchas alargadas, la manzana en rodajas finas y deshuesa los chiles.
4. Montar la ensalada: En un bol grande, mezcla todos los ingredientes con la vinagreta, remueve bien y deja reposar 10 minutos. Sirve en copas o platos individuales.