Esmedregal al pesto de epazote

El esmedregal al pesto de epazote es una propuesta culinaria sofisticada que fusiona lo mejor del mar con los aromas de la cocina mexicana contemporánea. La lonja de esmedregal se sella con un toque de aceite de oliva y se hornea para alcanzar una cocción perfecta. Acompañado de espárragos y calabaza criolla salteados en mantequilla, el plato se realza con un pesto aromático de epazote, queso parmesano y un toque de vino blanco, creando una combinación fresca, intensa y equilibrada. Ideal para quienes desean una experiencia gourmet con ingredientes frescos y saludables, es un platillo que destaca tanto por su presentación como por su sabor auténtico.

Ingredientes

• 180 g de lonja de esmedregal
• 9 espárragos limpios
• 80 g de calabaza criolla limpia cortada en trozos pequeños
• 30 ml de pesto de epazote con cacahuate
• 1 lima
• 10 ml de aceite de oliva para sellar el pescado
• 30 g de mantequilla para saltear la verdura
• Sal
• Pimienta negra quebrada
• - Para el pesto de epazote:
• 100 ml de aceite de oliva extra virgen (o lo que sea necesario c/s)
• Sal, la necesaria
• Pimienta negra, la necesaria
• 5 ml de vinagre de vino blanco
• ½ diente de ajo
• 10 g de queso parmesano
• ½ limón (el jugo)
• 5 g de epazote limpio (solo la hoja)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180ºC, salpimienta el esmedregal y sella en una sartén por ambos lados por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Ya sellado, mete al horno durante 10 minutos.
2. En una sartén caliente agrega la mantequilla, deja que se derrita e incorpora los espárragos y la calabaza criolla. Saltea unos minutos hasta que su color tome fuerza y salpimienta.
3. Ralla encima la corteza de la lima al final. Es importante hacer este paso al último porque si se realiza antes, la ralladura puede amargarse.
4. Para el montaje del plato, incorpora la verdura y el pescado en la parte superior, añade el pesto al pescado y decora con hojas de albaca, perejil, romero o lo que tengas en casa.
5. - Para el pesto de epazote
6. Licua todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.
7. Deja reposar al menos 1 hora antes de servirlo.