Espaguetis a la Carbonara Tradicional

La carbonara de espaguetis es sin duda una de las recetas italianas más conocidas y queridas en todo el mundo. Esta receta se preparara con pocos pero sabrosos ingredientes: pasta, huevos, panceta (o bacon en inglés) y queso rallado. No admite crema, ni en la receta original ni en las versiones que se realizan para su elaboración, pues el efecto cremoso se consigue mezclando el huevo con el queso y un poco del agua de la cocción. Por estas razones es una receta fácil, barata y muy buena para preparar una comida casera con el auténtico sabor de Italia. Se puede hacer para cualquier momento y se prepara en pocos minutos.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis frescos
• 4 huevos
• 200 g de panceta (o tocino ahumado)
• 1 tz de queso parmesano o pecorino rallado
• Sal
• Pimienta negra

Instrucciones

1. Cocina la pasta en agua con sal según las indicaciones del paquete. Guarda ½ tz del agua de cocción.
2. Corta la panceta en tiras y fríela en una sartén sin aceite hasta que quede dorada y crujiente.
3. Bate los huevos en un bol, agrega el queso rallado y mezcla bien. Si quieres una salsa más cremosa, añade una yema extra.
4. Escurre la pasta y ponla nuevamente en la olla (fuera del fuego). Vierte la mezcla de huevo y queso, y remueve con cuidado para que el huevo no se cocine demasiado.
5. Agrega la panceta y un poco del agua caliente que reservaste hasta lograr una textura cremosa.
6. Sirve enseguida, con un toque de pimienta negra recién molida y un poco más de queso si lo deseas.