Espaguetis de calabacín

Los espaguetis de calabacín son una alternativa saludable y ligera a la pasta tradicional, perfecta para quienes buscan opciones más vegetales sin renunciar al sabor. Esta receta utiliza calabacines frescos cortados en finas tiras para simular la forma de los espaguetis, salteados brevemente para mantener su textura al dente. Se acompañan con una salsa de tomate casera, rica en vegetales como zanahoria, cebolla y ajo, aromatizada con orégano fresco y un toque de miel que realza su sabor. Al servir, se espolvorea con queso parmesano, logrando un equilibrio entre lo saludable, lo sabroso y lo reconfortante. Es ideal como plato principal o como guarnición elegante para comidas más completas.

Ingredientes

• 4 calabacines
• 80 g de queso parmesano
• 8-10 tomates pera
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de orégano fresco
• 1 cdta. de miel
• Aceite de oliva suave
• Sal, pimienta

Instrucciones

1. Para la salsa de tomate, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, y en mirepoix la zanahoria. Calentamos una cazuela con aceite, agregamos los ajos y los doramos a fuego suave. Incorporamos la zanahoria y la cebolla y cocemos a fuego medio hasta que todo quede bien pochado. Agregamos los tomates, lavados y en dados. Salpimentamos e incorporamos la miel y el orégano. Removemos y continuamos la cocción hasta que quede bien sofrito. Introducimos en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa fina y untuosa. Rectificamos la sal y pasamos por un chino.
2. Para los espaguetis, cortamos los calabacines con una mandolina en láminas largas de 2 mm. Después, cortamos las láminas en finas tiras. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y, cuando esté bien caliente, salteamos las tiras de calabacín unos segundos, por tandas. Disponemos los espaguetis en platos, regamos con la salsa de tomate, espolvoreamos un poco de parmesano y servimos.