Estofado de carrilleras de res

El Estofado de Carrilleras es un plato sabroso y reconfortante, ideal para almuerzos familiares o comidas especiales. Las carrilleras de res, conocidas por su ternura y jugosidad, se cocinan lentamente junto a un aderezo criollo a base de ajos, cebolla roja y blanca, tomate, especias y un toque de vino dulce que realza los sabores. El estofado se complementa con una variada selección de verduras: zanahoria, nabo, arvejas, frejol verde y vainitas, además de papas amarillas sancochadas y pasas Italia que aportan un contraste dulce. El resultado es un guiso con una textura suave, un sabor profundo y equilibrado, con aromas que evocan la cocina casera de antaño. Ideal para quienes disfrutan de platos completos y llenos de matices.

Ingredientes

• 2 carrilleras de res de 450 g c/u aprox.
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 ½ tazas de cebolla roja picada
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 1 taza de tomate picado
• ½ taza de salsa de tomate
• 3 clavos de olor
• 4 granos de pimienta de chapa
• Sal
• Pizca de pimienta negra molida
• Pizca de comino
• ½ taza de perejil molido
• ½ taza de pasas Italia
• ½ taza de frejol verde
• ½ taza de zanahoria cortada en rodajas
• ⅛ taza de nabo en cubos
• ½ taza de arvejas verdes frescas
• ½ taza de vainitas picadas
• 2 papas amarillas sancochadas
• ½ taza de vino dulce
• Ramitas de perejil para decorar

Instrucciones

1. Limpiar y retirar el exceso de grasa de las carrilleras. Sazonarlas con sal. En una olla con un poco de aceite, dorarlas bien por todos los lados. Retirar y reservar.
2. En la misma olla hacer un aderezo con el aceite restante, el ajo, la cebolla roja y la cebolla blanca. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos y luego agregar el tomate picado, la salsa de tomate, los clavos de olor y la pimienta de chapa. Sazonar con sal, pimienta, comino y la mitad del perejil molido. Dejar que cocine por otros 5 minutos.
3. Regresar las carrilleras doradas a la olla y cubrir con agua. Dejar sobre fuego medio por una hora y luego incorporar las pasas, el frejol verde, las zanahorias, el perejil molido restante y cocinar por aproximadamente 5 minutos.
4. Pasado ese tiempo, añadir el nabo, las arvejas, las vainitas y las papas sancochadas peladas. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Para terminar, agregar el vino dulce.
5. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario, dejar reposar un par de minutos y servir en una fuente. Decorar con ramitas de perejil.