Frejolada criolla con tocino y arroz

La frejolada criolla es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, tradicionalmente servido en almuerzos dominicales o celebraciones familiares. Esta receta combina frejoles canario cocidos lentamente con tocino ahumado y papada de cerdo, en un aderezo de ají panca, cebolla y tomate, logrando un guiso sabroso, espeso y reconfortante. Acompañado con arroz blanco y decorado con salsa criolla y hojas de culantro, este plato representa lo mejor del sabor casero peruano. Ideal para compartir y disfrutar en familia.

Ingredientes

• 2 tazas de frejoles canario
• 200 g de tocino ahumado
• 400 g de papada de cerdo o tocino de cerdo, en cubos
• ½ taza de cebolla picada
• 2 cdas. de ajo molido
• 2 cdas. de ají panca molido
• ½ taza de tomate rallado
• 6 tazas de caldo de carne
• 6 tazas de arroz cocido (para acompañar)
• Salsa criolla (para acompañar)
• Orégano en polvo
• Aceite
• Hojas de culantro (cilantro fresco)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Remojar los frejoles: Dejar los frejoles en agua desde el día anterior. Al día siguiente, escurrir y reservar.
2. Freír el cerdo: En una olla con aceite caliente, freír el tocino y la papada de cerdo en cubos durante unos minutos. Retirar y reservar.
3. Preparar el aderezo: En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo, el ají panca y el tomate rallado durante unos tres minutos.
4. Integrar ingredientes: Agregar nuevamente el tocino y la papada. Añadir los frejoles y el caldo de carne. Cocinar a fuego alto hasta que hierva.
5. Cocción lenta: Sazonar con orégano en polvo, sal y pimienta. Reducir a fuego medio y dejar cocinar aproximadamente 40 minutos o hasta que los frejoles estén suaves y cocidos. Verificar sazón.
6. Servir: Servir caliente acompañado con arroz blanco y decorar con salsa criolla y hojas de culantro fresco.