Frejoles a la Criolla

Los frejoles a la criolla son un clásico de la cocina peruana, lleno de sabor, historia y tradición. Preparados con frejoles canarios cocidos a fuego lento junto a un sabroso aderezo criollo de cebolla, ajo, ají mirasol y ajonjolí, este plato se enriquece con el sabor profundo del hueso de jamón de pierna. La receta se completa con un ají amarillo asado y una fresca salsa criolla hecha con cebolla en pluma, ají limo y jugo de limón, que aporta un contraste vibrante. Es ideal para acompañar con arroz blanco, huevo frito o plátano frito. Perfecto para una comida casera reconfortante, nutritiva y llena de identidad.

Ingredientes

• 500 g de frejoles canarios remojados desde la noche anterior
• 1 hueso de jamón de pierna
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 ½ tazas de cebolla roja picada finamente
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 cucharadita de ajonjolí tostado
• 1 ají amarillo asado
• Chorrito de aceite de oliva
• Sal
• Pizca de pimienta
• - Salsa criolla
• 1 taza de cebolla cortada en pluma
• 1 cucharada de ají limo cortado en tiras delgadas
• ½ cucharada de hojas de culantro
• 1 limón
• Sal

Instrucciones

1. La noche anterior a la preparación poner a remojar los frejoles en un bol grande con abundante agua.
2. Al día siguiente, pelar los frejoles y ponerlos a cocinar en una olla con agua que los cubra y el hueso de jamón de pierna.
3. Al dar el primer hervor, escurrir el agua y volver a llenar la olla con agua caliente. Respetar esto, ya que si se añade agua fría los frejoles se pasmarán y endurecerán.
4. Dejar al fuego hasta que los frejoles estén cocidos y se deshagan. Retirar la olla de la hornilla y escurrir el agua. Batir la mitad de los frejoles y luego mezclar con el resto.
5. En una sartén calentar el aceite sobre fuego medio y dorar la cebolla y el ajo por 10 minutos. Luego agregar el ají mirasol, dorar por 5 minutos y añadir el ajonjolí tostado. Condimentar con sal y pimienta.
6. Incorporar el sofrito de cebolla a los frejoles. Probar y rectificar la sazón si fuera necesario. Remover bien y cocinar sobre fuego lento hasta que la preparación espese.
7. Agregar el ají amarillo asado, dejar reposar y servir con un chorrito de aceite de oliva por encima y la salsa criolla.
8. -Salsa criolla
9. Colocar en un bol la cebolla cortada en pluma, el ají limo, las hojas de culantro y el jugo del limón. Sazonar con sal, remover bien y servir.