Fritanga con yuca escabechada

La fritanga con yuca escabechada es un plato tradicional de sabor intenso y profundamente arraigado en la cocina casera del Perú. Esta receta combina hígado de res y carne marinada con especias y pasta de tomate, cocinados lentamente hasta lograr una textura jugosa y llena de carácter. El toque especial lo da la yuca escabechada, una guarnición con cebolla caramelizada, vinagre, alcaparras y aceite de oliva que equilibra la fuerza del guiso con su acidez y frescura. Preparar esta receta es rendir homenaje a nuestras raíces y sabores intensos, ideal para compartir en familia o sorprender con una experiencia culinaria distinta y memorable.

Ingredientes

• - Yuca escabechada
• 1 cebolla blanca grande
• 500 g de yuca
• 1 cucharadita de alcaparras
• ⅛ taza de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva Sal
• Pizca de pimienta
• - Fritanga
• 600 g de hígado de res para cortarlo como churrascos
• 100 g de hígado para el guiso de fritanga
• ¼ taza de vinagre blanco para macerar el hígado
• 2 cucharadas de vinagre blanco para el guiso de fritanga
• 1 cucharadita de ajo picado para condimentar el hígado
• 2 cucharadas de ajo picado para el aderezo
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla roja picada
• ½ taza de tomate picado
• ⅛ taza de salsa de tomate
• 120 g de pasta de tomate
• Pizca de comino
• Pizca de orégano molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. - Yuca escabechada
2. En una sartén sobre fuego bien bajo poner la cebolla cortada en tiras delgadas. Remover constantemente para que no se queme y se vaya caramelizando lentamente. Una vez caramelizada la cebolla, retirar del fuego, reservar y dejar enfriar.
3. Sancochar la yuca, con agua que la cubra y un poco de sal, por 30 minutos aproximadamente, hasta que esté bien cocida y medio deshecha.
4. Añadir a la yuca las alcaparras y continuar la cocción. Escurrir el agua, luego agregar la cebolla caramelizada, el vinagre, el aceite de oliva, sal, pimienta y reservar.
5. - Fritanga
6. Limpiar bien el hígado, retirar los nervios y exceso de grasa.
7. Colocar los 600 g de hígado en un bol con 1/4 taza de vinagre por 30 minutos, para que lo ablande y le aporte sabor.
8. Cortar el hígado en forma de 4 churrascos gruesos de 150 g aproximadamente. Condimentar con sal, pimienta y 1 cucharadita de ajo. Reservar en el frío.
9. En una sartén calentar el aceite y hacer un aderezo con las 2 cucharadas de ajo restantes, la cebolla, el tomate, la salsa de tomate, la pasta de tomate, sal, pimienta, comino y orégano molido.
10. Incorporar los 100 g de hígado restantes, previamente pasados por agua caliente y machacados con un tenedor hasta obtener un puré rústico.
11. Todo esto dorarlo bien a fuego bajo por 10 minutos para que espese. Luego añadir el ají panca molido y seguir cociendo por 5 minutos más. Incorporar 2 cucharadas de vinagre, dejar que se evapore y luego condimentar con sal y pimienta. Reservar.
12. Dorar el churrasco de hígado por ambos lados en una sartén con un poco de aceite caliente. Servir el churrasco acompañado de la yuca escabechada y colocar encima el guiso de fritanga.